实际上，掺假驴肉还只是冰山一角。

去年，卜蜂莲花、华润万家等多家超市先后被曝出销售掺有鸭肉的羊肉片。2013年5月13日，国务院总理李克强在国务院会议上就掺假羊肉问题专门提出要求，指出影响恶劣，危害很大，一定要高度重视、严格监管、严厉打击。

之后，全国各地的专项检查组对市场进行了严格清查，在一段时间内，制作销售造假羊肉产业链受到了沉重打击。

据业内人士透露，在造假肉界，所有的替代肉成本均大幅低于正常食用肉类。按照今年的市场行情，羊肉的批发价在38元/斤以上，驴肉也在25元/斤左右，而狐狸的生肉价格通常为1元/斤左右，生鸭肉则在3~4元/斤左右，而另一些常用的貂肉、老鼠肉并不是最受青睐的材料，因为肉量较少，一只貂可利用的肉也就4斤左右，每斤在10元上下。据多家媒体报道，在山东合成、阳信等地都发现过假羊肉的制造点。

据了解，国家相关卫生检验标准不仅对DNA检测没有相关的要求，之前的三聚氰胺、苏丹红，也是被曝光出事后，才开始加以管控的。前述高管表示，“由于过于专业，那些危害百姓健康的添加物指标和食品安全问题，大多是从业内被曝出的。而这些食品安全事件，也在一步步推动中国的食品检验标准的进步。”

刘晖表示，“除了相关检验标准缺失以外，所有食品安全问题的最大症结在于，国外的质检机构是上门抽检，层层封签把关，而国内监管部门只要求生产企业自己送检。说白了，送的是不是那批货，都难以保证。”

如其所述，根据国家质量监督检验检疫总局2010年颁布的《食品生产许可管理办法》第十四条规定， 许可机关接到生产许可检验申请后，应当及时按照有关规定抽取和封存样品，并告知申请企业在封样后七日内将样品送交具有相应资质的检验机构。

从整个食品安全全产业链的管理来看，超市只是一个分销渠道，设有重重检验程序的超市尚且如此，管理松散的农贸市场、批发市场的食品安全管控更为堪忧。

不仅仅是销售终端，对产业链上游的追溯，对食品生产企业、配送企业的监管制度都需要加以完善，加大执法力度，提高违法成本，以及对相关的国家标准尽快完善，才能有效控制更多的“假驴肉”“假羊肉”再次泛滥。