这是因为，外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感。而在煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用。

煮过玉米的水具有防感染的功效，啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。

另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

玉米美味菜肴

1、老玉米变香甜玉米棒

煮20分钟，玉米切两半，用蜂蜜腌制10分钟，再蒸2分钟，趁热抹上黄油，瞬间变身香甜玉米棒。

2、玉米须炖排骨

排骨焯水，锅中放入炖肉调料包、葱、姜蒜、料酒、酱油、冰糖，锅开后放入排骨，炖开后，用开水沿着锅边缘浇一遍，把包着玉米须的玉米皮放入炖锅中，然后焖半小时，最后在炖出的排骨有股清香味，并且玉米须有降糖作用。

　　玉米糁和玉米片

　　1.玉米糁营养最高。玉米糁(音shen)，常被人们用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了其贮藏性，不容易发生氧化变质。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养最高。

　　2.玉米片要买原味的。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用时可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥原料。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，营养损失稍微更多一些。购买时要注意，其中是否添加过多辅料，如食盐、糖、香精、色素等。

教你分辨市场上的甜香精玉米

正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。

添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。

玉米保存一整年的方法

生玉米的保存，很简单，两个字，冷冻。

玉米买回来后，先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮。不用择掉玉米须，也不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存。这样玉米能储存很长时间，并且始终鲜嫩不变。你不妨趁着玉米大量上市的时候，多屯一些在冰箱。

想吃时，不用解冻，直接洗净后凉水入锅，大火煮开后，再煮10分钟左右即可。

保存熟玉米时，只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中，封紧袋口，放入冷冻室，可保存一周。下次想吃时，在微波炉中加热，或用水煮几分钟即可。

TIP：玉米的主要成分含糖量较高，需要在足够低的温度下，否则容易变馊，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而应该放在冷冻室。