吃蔬菜也有其禁忌,如果不能按照科学的方式吃蔬菜,可能会对我们的身体健康造成损害,产生疾病,有时甚至危及生命。所以我们在吃蔬菜时一定要注意以下几点:
(1)科学选菜:一般来说,颜色较深的蔬菜所含的营养比颜色较浅的蔬菜丰富,因此,应尽量选用颜色较深的蔬菜。此外,含水量也是检验蔬菜质量的主要指标,蔬菜鲜嫩多汁,其质量就好。

(2)卫生进食:食用开始腐烂的蔬菜以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的蔬菜,容易导致痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化系统疾病。同时,蔬菜在加工时还应尽量利用可食部分,如有些菜叶、菜根均有食用价值,总之,应做到物尽其用。
(3)正确洗涤:食用蔬菜时,一般应先洗后切,而不要先切后洗,这样可以减少蔬菜中水溶性维生素和矿物质的丢失。为了洗净附着于蔬菜表面的农药和寄生虫及其虫卵,可用流动水冲洗,但冲洗次数不宜太多,浸水时间也不应太长。还有的蔬菜要掰开洗,不使污物留在菜心、菜叶中。

(4)营养烹制:蔬菜中的营养成分大多数溶于细胞液中,一些维生素,特别是胡萝卜素和维生素C在蔬菜的烹制过程中可有不同程度的损失。因此,在烹制的过程中,时间尽量要短,而且能生吃的蔬菜应尽可能生吃,这样可以获得更多的维生素等营养成分。

具体蔬菜的宜忌举例:
(1)忌吃青皮西红柿:由于青皮西红柿尚未成熟,内含对人体有害的生物碱(龙葵碱),食用后常会感到身体不适,特别是口腔会感到苦涩,严重时还会出现中毒现象。
(2)忌吃青皮发芽土豆:青皮发芽土豆也含有大量的龙葵碱,食用后会出现嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕、眼睛灼烧感等中毒症状。严重者会出现体温升高、神志昏迷、抽搐、呼吸困难,甚至死亡。
(3)忌红白萝卜合吃:红萝卜中含有一种抗坏血酸的酶,它会破坏白萝卜中的维生素C,所以红白萝卜不宜合煮食用。
(4)忌萝卜与柑橘类同食:萝卜等十字花科蔬菜被摄食后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质硫氰酸。人体若同时摄入含有大量植物色素的水果(如柑橘类),则这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,即可转化为羟苯酸及阿魏酸,它们可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿大。
(5)忌食烂白菜及未腌透或过夜的熟白菜:新鲜的白菜内含有硝酸盐,它本身并无毒性,但白菜腐烂后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐可变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化,变成高铁血红蛋白,使血液丧失携带氧气的能力。如果吃了没有腌透或过夜的熟白菜,也会引起此类中毒反应,使身体缺氧而引起皮肤黏膜发绀、青紫等症状,严重危害人的健康。
(6)忌多食菠菜:菠菜中含有草酸,如食用过多,会与食物中的锌、钙等结合而排出体外,从而不仅会引起机体缺锌、缺钙,还会影响机体对其他营养物质的吸收。所以,不宜多食菠菜。
(7)忌食烂生姜:俗话说:“烂姜不烂味”,这种说法是不科学的。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的有机物———黄樟素,它能使肝细胞变性。此外,生姜腐烂后可产生大量的微生物,在烹制过程中还会产生一定的毒素。所以,烂姜不宜食用。
(8)忌食过夜的熟韭菜:韭菜含有大量的硝酸盐,炒熟后存放时间过久,硝酸盐可转化为亚硝酸盐,人吃了就会中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等中毒反应。所以,过夜的熟韭菜不宜食用。同样,生韭菜存放时间也不宜过长。
(9)忌食半熟的豆角:豆角包括扁豆、芸豆、刀豆、菜豆等。豆角内含有毒蛋白,是一种凝血素,能使血液凝固,豆荚内还含有一种溶血素,这些毒素如不彻底煮熟或炒熟,都能引起机体中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。所以,豆角一定要煮或炒10分钟以上,使这些毒素得到破坏,才能放心食用。
(10)忌空腹食西红柿:西红柿含有大量胶质及柿胶酚等可溶性收敛剂,这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物,堵塞胃的出口,使胃内压力升高,引起腹痛、呕吐,甚至发生失液性休克。所以,不宜空腹食西红柿。
(11)忌多食辣椒:辣椒含有辣椒素,能刺激胃液过多分泌,引起胃肠黏膜充血、水肿,胃肠蠕动剧增,心跳加快,循环血量剧增。所以,多食辣椒对人体健康不利,尤其是一些皮肤病患者,多食辣椒会使疾病不易治愈,甚至会加重病情,如青春痘、疮疖、便秘、赤眼等热性病。
(12)忌多吃葱姜蒜:葱姜蒜属于辛发食物,对美容及皮肤疾病患者不利。多食葱、姜、蒜后能刺激末梢神经,强化瘙痒感,同时还能刺激血管,使血管扩张、充血、皮肤发红,使病情加重。尤其是青春痘、口角炎、疮疖、荨麻疹、过敏性皮炎等患者,更应尽可能少吃或不吃。
(13)忌多食富含胡萝卜素的蔬菜:富含胡萝卜素的蔬菜适量食用对美容养颜有良好的作用。但是,数周内大量食用富含胡萝卜素的蔬菜,可引起手掌、足跖及面部的皮肤发黄,对身体健康不利。