有些蔬菜既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。

韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。

韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

蒜苗也可以生吃，但人们习惯炒熟后食用，还可加上肉丝、木耳、鸡蛋、豆豉等共炒。

蒜苗中的辣素具有很强的杀菌能力，其效力可达到青霉素的1/10，还有驱虫和防止伤口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗时要炒得嫩一些，切忌太熟太烂，以免损失太多的辣素，当然生吃更能发挥辣素作用。

蒜苗蛋炒饭的做法

材料

蒜苗，鸡蛋，米饭，虾米

做法

先把鸡蛋和虾米炒好，散散的，备用。
然后准备一些蒜苗，切小段，
开始放一点油炒饭，炒散后，加入蒜苗，
炒2分钟，加入鸡蛋，虾米，出锅。