山药，又称淮山、薯蓣等，是一种常见的食用和药用植物。它的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等，具有以下的营养价值：

1.丰富的膳食纤维：山药中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘，并可减少胆固醇吸收，降低血脂。

2.丰富的碳水化合物：山药中含有多种碳水化合物，如淀粉和多糖类物质，可提供人体所需的能量，并有助于维持血糖平衡。

3.丰富的维生素：山药中含有丰富的维生素C和维生素B1、B2、B6等，有助于促进新陈代谢和细胞再生，提高机体免疫力，预防和缓解一些疾病。

4.丰富的矿物质：山药中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、镁等，有助于促进骨骼发育，提高血红蛋白含量，维护人体正常的生理功能。

5.具有益生菌作用：山药中含有一种特殊的多糖类物质，能够促进益生菌的生长繁殖，调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。

总之，山药是一种营养价值较高的食材，具有多种保健作用，但因为其性质寒凉，故不适宜过量食用。同时，山药也不能完全替代其他蔬菜水果的营养，应该搭配多种不同的食材来保证营养均衡。

山药不能和什么一起吃？

山药是一种营养丰富的食材，但是也有一些需要注意的搭配禁忌，以下是几个需要注意的事项：

不宜与含有维生素C丰富的食物一起食用。山药中含有大量淀粉酶抑制剂，而维生素C可以分解淀粉酶抑制剂，如果山药与含有丰富维生素C的食物一起食用会影响营养吸收。

不宜与富含蛋白质的食物一起食用。山药中含有大量黏液蛋白质，如果与富含蛋白质的食物一起食用，会影响蛋白质的吸收。

不宜与酸性食物一起食用。山药的性质偏碱性，如果与酸性食物一起食用会影响身体的酸碱平衡。

山药不能生食。山药含有一定量的草酸，如果生吃会影响消化功能和人体吸收钙质。

综上所述，山药不宜与含有维生素C丰富的食物、富含蛋白质的食物、酸性食物一起食用，同时也不能生吃。

山药怎么选？

选择山药时应注意以下几点：

外观：选择表皮色泽光亮、表面光滑、无损伤、无虫蛀、无裂纹的山药。尤其是要注意山药的顶端是否有黑斑，因为这可能是腐烂的信号。

触感：在手中握住山药，如果感觉它有一定的重量，那么说明它含水量较高，较为新鲜。另外，山药的质地应该比较硬，但手感应该相对柔软，如果它感觉有些松散或发软，说明它已经老化。

嗅觉：新鲜的山药应该具有清新的香气，如果山药散发出不好闻的气味，可能是因为它已经腐烂或发霉。

选择适合的品种：不同的山药品种在口感和营养成分上都有所不同，选择适合自己口感和需求的品种。