梨 是一种水果的名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多 汁，口味甘甜，核味微酸，是很好的水果。很多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。7～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。可和冰糖一起煲水，可治 疗咳嗽。 中国栽培的梨树品种，主要分为秋子梨、白梨、砂梨、洋梨4个系统，种类和品种极多，南北各梨区，都拥有适应各地区栽培的品种。苹果梨也叫黄冠梨，果皮呈深 黄色，套袋果呈淡黄色，外观似黄香蕉苹果，肉质松脆多汁，酸甜适口，有香气。 梨——养阴益肺润燥之佳果 冬季，人体常常会出现如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等症状。因此，适当吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，可以使人顿觉清爽舒适，而最适合食用的水果莫过于梨了。 梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能生津润肺。 【梨汁粥】 材料：鲜梨2个，大米100克，白糖适量。 做法：将梨洗净，去皮、核，榨汁备用；将梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日1剂。 功效：可润肺化痰，适用于肺热咳嗽或燥咳、口干等。 【雪梨膏】 材料：雪梨 做法：取鲜雪梨适量切碎，榨汁备用。梨渣加水煎煮2次至味尽，合并煎液，滤过，与梨汁浓缩，再加倍量砂糖，煮沸，收膏即成。 每次10~15克，每日2~3次，含服或冲饮。 功效：可清肺泄热，润燥止渴，用于肺燥干咳、久咳、胸痛等。 【贝母蒸梨】 材料：川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适量。 做法：将雪梨洗净，切块，与川贝、冰糖同入碗中，隔水蒸熟服食，每日1~2次。 功效：可化痰止咳，适用于痰热咳嗽。 【秋梨燕窝】 材料： 秋梨1个，燕窝、冰糖3克。 做法：将秋梨去核，燕窝泡软，冰糖捶碎，将二者同纳入梨心中，蒸熟、早晚各服食1次。 功效：可滋阴润肺，化痰止咳，适用于肺阴虚所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。 【白梨蜂蜜】 材料：大白梨1个，蜂蜜50克。 做法：先把白梨挖去皮、核，将蜂蜜填入，上笼蒸熟吃，每日早晚各1个。 功效：可生津润燥，止咳化痰，适用于阴虚肺燥、久咳咽干、手足心热等症。 【梨酱】 材料：梨1个，冰糖适量。 做法：取鲜梨去皮核，切碎，加冰糖适量煮熟，压如泥糊状即成，分次服食，每日1剂。 功效：可润肺清热，止咳化痰，适用于小儿咳嗽。 TIPS:如何挑选一颗好梨？ 1、首先是要辨别梨的种类，梨分为两种：雄梨和雌梨。雄梨肉质粗糙，水分少，甜度也较差，雌梨肉质细腻，水分多，吃起来口感甜脆。所以购买时我们应该选择雌梨。 从外形上区别：雄梨花脐部有两次凹凸形，外表没有锈斑，雌梨花脐部只有一个很深的带有锈斑的凹形坑。 2、要挑选花脐部凹坑深的，质量要比凹坑浅的好。 3、应挑选大小适中、果皮光洁、果肉软硬适中并且果皮无虫眼和损伤，闻起来有果香的梨。 凤梨酥的做法 材料【酥皮】： 做法【酥皮做法】：1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。 2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。 3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。 4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。 5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。 6、涂上一层全蛋汁。 7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。 【凤梨馅做法】： 1、把凤梨切成小块，用搅拌机打成粗浆（水份会很多的）。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开，然后把凤梨渣加糖炒干，费时不到1个小 时，这种凤梨馅只有甜味，没有香味，没有凤梨应有的特殊酸气，一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮，这种凤梨馅的凤梨香气就也 不是那么浓郁。] 2、把凤梨浆用大火煮开后，再加入其他的材料煮滚，转慢火熬煮3至4小时，或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅，而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断 的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱（图里锅内是16颗小型的土凤梨浆，图2最上图为还没去皮，每颗 不到1公斤的重量小型土凤梨）熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量，所以这凤梨馅很珍贵。） 3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状，有很特殊的口感，而且颜色很深，是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟，确定水份充分收乾，这样的凤梨馅会有一点韧性，很好吃。
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