【南瓜】
一般常识
南瓜为葫芦科番瓜属植物南瓜的果实，别名倭瓜、番瓜、麦瓜、 饭瓜，在我国各地均有种植。南瓜有较长的栽培历史，早在明朝的 《饮食须知》中就有记载。在我国常见的一种南瓜，瓜果形扁圆，下 端内凹，瓜皮绿色或绿白相间，成熟后有一层浓霜，果柄坚硬呈五角 形，淀粉含量丰富，口感甘甜而绵。
I营养成分I
南瓜有“蔬菜之王”的美称，因为南瓜果肉营养丰富，含有蛋白 质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19种氨基酸（内含人体必需的8种氨基酸 和儿童必需的组氨酸）、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、瓜氨酸、
可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。此外， 南瓜果肉维生素含量也很丰富，像维生素Bi、维生素民、维生素C、 维生素A、维生素PP等几种对人体代谢调节最为重要而在其他食品中 含量又往往不足的维生素，在南瓜中的含量都很高，所以南瓜又被广 大妇女称为“最佳美容食品”。
其具体成分大致为：每100克南瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克， 碳水化合物5. 7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫 克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7 毫克，抗坏血酸5毫克。
I食疗作用I
南瓜甘温性平，无毒，入胃、大肠经，能补中益气、消炎止痛、 解毒杀虫，适用于气虚乏力、肋间神经痛、支气管哮喘、糖尿病等病 症。
滋阴降糖：南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，能提高胃内容物的 粘度，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收变慢，增加胰岛素 的释放，减少或延迟肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收。目前，由南瓜加 工成的南瓜粉已被人们视为糖尿病的“克星”。
强心护肾：南瓜是一种高钾低钠食品，100克鲜瓜中钾的含量平 均在300毫克左右，局的可达650毫克，而钠含量却很低，约0.4毫 克左右。高钾低钠对预防心血管疾病，治疗浮肿有明显的效果，适合 高血压和肾病患者食用。
防癌抗癌：南瓜的防癌抗癌作用主要表现在以下4个方面：①南
瓜含有甘露醇，有较好的通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危 害，对防治结肠癌有一定的功效。②南瓜所含的维生素A衍生物，可 以降低机体对致癌物质的敏感程度，稳定上皮细胞，防止其癌变，对 预防肺癌、膀胱癌和喉癌最为有效。③南瓜中丰富的维生素C可有效 防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防食管癌和胃癌的 发生。④南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的尿素酶，对预防癌症具有 重要的意义。
防治溃疡：南瓜对溃疡病的食疗作用源于它含有大量的果胶。果 胶可保护胃肠道不被粗糙食物刺激，促进溃疡愈合，抑制胃酸过度分 泌，因而溃疡病患者应多食南瓜。