三伏天,脾胃的 “多事之秋” “小暑大暑,上蒸下煮”,三伏天就像大自然设置的一个高温考验关卡,空气里弥漫着湿热的气息,仿佛整个世界都被放进了巨大的蒸笼。在这样的天气里,人们往往难以抵挡冷饮、空调的诱惑,总想着用这些方式来快速驱散暑气,寻求片刻的清凉。 但这种贪凉行为却会给脾胃带来不小的负担。中医认为,脾胃乃后天之本,气血生化之源,而三伏天里,人体阳气浮于体表,脾胃相对虚寒 ,此时过度食用生冷食物、长时间待在空调房中,无疑是雪上加霜,会进一步损伤脾胃的阳气。一旦脾胃阳气受损,各种问题便接踵而至:没什么胃口,看到美食也提不起兴趣;肚子时常隐隐作痛、胀满不适;浑身乏力,仿佛被抽去了力气,干什么都打不起精神…… 这些症状不仅影响生活质量,还会让原本美好的夏日时光变得不那么惬意。所以,在三伏天这个特殊时期,养脾胃、生阳气就显得尤为重要,它是我们健康度夏的关键。 茴香:唤醒脾胃的绿色精灵
(一)茴香的独特魅力
在蔬菜的世界里,茴香绝对是一个个性鲜明的存在。它那特殊的香气,一出场便能牢牢抓住人们的嗅觉神经,有人对它爱得深沉,也有人对它敬而远之 ,但不可否认的是,这种独特的香味是它独一无二的标志。轻轻咀嚼茴香菜,你会发现它的口感脆嫩,带着淡淡的清甜,给味蕾带来别样的享受。 从中医的角度来看,茴香浑身都是宝。它含有挥发油、茴香醚等成分,这些成分赋予了茴香开胃理气、健脾散寒的强大功效。对于那些脾胃虚寒,常常被胃脘冷痛、食欲不振困扰的人来说,茴香菜就像是一位贴心的小卫士,能够温暖脾胃,激发食欲,让吃饭这件事重新变得充满乐趣。 (二)花生米拌茴香菜做法
在炎热的三伏天,一道清爽可口的花生米拌茴香菜绝对能成为餐桌上的宠儿,为夏日饮食增添一抹亮色。这道菜的做法并不复杂,准备好适量的花生米和新鲜的茴香菜,再备上大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、香油等调料,就可以开始动手了。 先将花生米提前用清水浸泡两三个小时,让它们充分吸收水分,这样煮的时候更容易熟透,口感也会更加软糯。浸泡好后,把花生米放入锅中,加入适量的水,放入葱段、姜片、八角、盐,开中火煮 20 分钟左右,煮好后别急着捞出,让花生米在汤里浸泡一会儿,使其更加入味,待其自然晾凉。 接着处理茴香菜,把茴香菜择洗干净,锅中烧开水,加入几滴食用油和少许盐,放入茴香菜焯水 10 - 15 秒钟,迅速捞出,放入冷水中过凉,这样能保持茴香菜的翠绿和脆嫩。然后将茴香菜捞出,用手轻轻攥干水分,切成小段备用。 取一头大蒜,拍碎后剁成蒜末。把晾凉的花生米和切好的茴香菜放入一个大碗中,加入蒜末,再依次倒入适量的生抽、香醋、白糖、盐和香油,用筷子或勺子充分搅拌均匀,让每一颗花生米和每一段茴香菜都裹满鲜香的料汁。 这样,一道色香味俱佳的花生米拌茴香菜就大功告成了。吃的时候,既能品尝到花生米的醇厚绵香,又能感受到茴香菜的清新脆嫩,各种味道相互交融,刺激着味蕾,让人食欲大增,同时还能为脾胃注入温暖的力量,实在是三伏天里不可多得的美味佳肴。 鸡腿:温煦中焦的能量炸弹
(一)鸡肉补阳的原理
鸡腿,这个在餐桌上常见的美食,可是生阳气的一把好手。鸡肉性温,就像冬日里的暖阳,能为身体带来温暖。它富含优质蛋白质,含量可高达 20% 左右 ,这些蛋白质就如同身体的 “建筑材料”,是构成人体细胞、组织的重要成分,能够为身体补充能量,增强免疫力,助力身体各项机能的正常运转。而且,鸡肉还含有多种维生素(如维生素 B6、维生素 B12 等)和矿物质(如铁、锌、硒等),这些营养物质相互协作,共同发挥温中益气、补精填髓的作用,对脾胃虚寒导致的食少便溏、乏力倦怠等症状有着很好的调理效果,能够增强脾胃功能,让脾胃这个 “后天之本” 更好地发挥运化水谷的作用。 (二)红烧小鸡腿烹饪过程
在众多鸡腿的做法中,红烧小鸡腿凭借其浓郁的色泽、醇厚的味道,深受大家喜爱,而且制作过程也并不复杂,即使是厨房新手也能轻松驾驭。 首先,准备新鲜的小鸡腿,一般 4 - 6 个就够了,新鲜的鸡腿肉质更加鲜嫩多汁。将鸡腿仔细清洗干净,用厨房纸巾把表面的水分吸干,这样在后续煎制的时候就不容易溅油。接着,用刀在鸡腿表面划几刀,这可不是简单的装饰,而是为了让鸡腿在烹饪过程中更好地吸收调料的味道,让每一口都更加入味。 然后,在锅中倒入适量的食用油,开中火将油烧热,当看到油微微冒烟时,放入鸡腿。要注意,此时鸡腿下锅的动作要轻缓,避免油溅到身上。把鸡腿煎至两面金黄,这个过程大约需要 5 - 7 分钟,期间要不时翻动鸡腿,让它受热均匀,煎出的金黄色外皮不仅美观,还能锁住鸡肉内部的水分,使鸡肉更加鲜嫩。 鸡腿煎好后,锅中会留下一些底油,不要倒掉,放入姜片 3 - 4 片、葱白段 2 - 3 段、八角 1 - 2 颗,小火煸炒出香味,这些香料的味道能够很好地融入鸡肉中,为菜肴增添独特的风味。接着,加入 1 - 2 勺料酒,料酒不仅可以去腥,还能让鸡肉更加鲜嫩;再加入 2 - 3 勺生抽提鲜,1 勺老抽上色,让鸡腿拥有诱人的色泽;最后,放入一小勺白糖,白糖不仅能提鲜,还能让汤汁更加浓稠美味。快速翻炒均匀,让每一个鸡腿都裹满酱汁。 随后,往锅中加入适量的清水,水量以没过鸡腿为宜。盖上锅盖,大火将水烧开后,转小火慢炖 20 - 30 分钟。在炖煮的过程中,厨房里会弥漫着浓郁的香味,让人忍不住垂涎欲滴。等到汤汁变得浓稠,用筷子轻松插入鸡腿,说明鸡腿已经熟透入味了。这时,开大火收汁,边收汁边用勺子将汤汁浇在鸡腿上,让鸡腿的色泽更加红亮诱人。 这样,一道色香味俱全的红烧小鸡腿就大功告成了。热气腾腾的红烧小鸡腿端上桌,色泽红亮,香气扑鼻,咬上一口,鲜嫩多汁的鸡肉搭配浓郁醇厚的酱汁,瞬间激活味蕾,让人食欲大增,在享受美味的同时,还能为身体补充阳气,养护脾胃,真是一举两得。 鳝鱼:驱逐寒湿的水中猛将
(一)鳝鱼的养生功效
鳝鱼,这种生活在水中的细长生物,看似普通,实则蕴含着巨大的养生能量。它性温,味甘,就像一位温暖有力的守护者,有着补中益气、除风湿、强筋骨的作用,特别适合在三伏天这个湿气重、阳气易受损的时节食用。 从现代营养学的角度来看,鳝鱼更是营养丰富。它富含 DHA 和卵磷脂,这些可是大脑细胞的重要组成部分,能够促进大脑发育,增强记忆力,让人在夏日里也能保持头脑清醒,思维敏捷。而且,鳝鱼中的蛋白质含量也相当可观,每 100 克鳝鱼中大约含有 18 克左右的蛋白质 ,可以为身体补充能量,增强免疫力,帮助身体抵御外界病菌的侵袭,让我们在炎热的三伏天里也能活力满满。 (二)爆炒鳝鱼丝做法
想要品尝到鳝鱼的美味,爆炒鳝鱼丝是个不错的选择。准备新鲜的鳝鱼 300 克,杏鲍菇 1 个,青椒 1 个,再准备适量的大蒜、生姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等调料。 先处理鳝鱼,将鳝鱼洗净后切成丝,鳝鱼表面有一层滑滑的黏液,处理起来可能有点棘手,可以在清洗的时候加入少许盐和面粉,反复揉搓,就能轻松去除黏液,然后用清水冲洗干净。把切好的鳝鱼丝放入碗中,加入 1 勺料酒、1 勺生抽、少许盐、胡椒粉和 1 勺淀粉,用手抓匀,腌制 15 - 20 分钟,让鳝鱼丝充分吸收调料的味道,同时淀粉能让鳝鱼丝在炒制过程中保持鲜嫩。 接着,把杏鲍菇和青椒也切成丝,大蒜切成末,生姜切成丝备用。在锅中倒入适量的食用油,油热后,放入腌制好的鳝鱼丝,快速滑炒,鳝鱼丝变色后,盛出锅备用。锅中再倒少许油,放入蒜末和姜丝爆香,接着放入杏鲍菇丝翻炒,杏鲍菇丝变软后,加入青椒丝继续翻炒。 最后,把炒好的鳝鱼丝倒入锅中,与杏鲍菇丝和青椒丝一起翻炒均匀,加入适量的盐调味,再根据个人口味撒上少许胡椒粉提味,翻炒几下,让所有食材都裹满调料,一道美味的爆炒鳝鱼丝就出锅了。这道菜口感鲜嫩,香辣可口,既能满足味蕾,又能为身体补充阳气,赶走三伏天里的寒湿之气,让你在炎炎夏日里也能吃得健康,吃得开心。 夏日养生,从餐桌开始
三伏天,这个充满挑战的时节,对脾胃的呵护至关重要。茴香、鸡腿和鳝鱼这三种看似平常的食物,却蕴含着生阳气、养脾胃的大能量。它们或是以独特的香气唤醒食欲,或是凭借丰富的营养为身体补充动力,或是发挥自身特性驱逐体内寒湿,成为我们夏日养生的得力助手。 在接下来的三伏天前后,不妨让这些食物频繁出现在我们的餐桌上,用它们烹饪出一道道美味佳肴,让我们在享受美食的过程中,养护好脾胃,补充阳气,以饱满的精神和健康的身体状态,轻松惬意地度过这个炎热的夏天,尽情享受夏日的美好时光。 |