巧克力小窝头

准备时间：10分钟

制作时间：20分钟

食材：玉米面250克，黄豆粉150克，巧克力碎80克

调料：白糖45克，糖桂花30克

原料采买：巧克力碎在甜点专门店有出售，如果找不到糖桂花的话，也可以自己腌制。

做法：

1 玉米面加糖、糖桂花、黄豆粉，再加适量的清水和匀成团。

2 将巧克力碎搓入面团中，分成小份，捏成圆锥形。

3 上笼旺火蒸10分钟左右即可。

烹饪心得：

在蒸制的时候，可先将水煮开出蒸气后再将窝头放入蒸屉，这样会使窝头受热均匀，从而更为松软。

特点：

玉米加巧克力的味道能想象吗?玉米的实在如何搭配巧克力的幼滑，只有试过了才知道。这也是粗粮细做的典范。

冰镇头抽芥兰

准备时间：5分钟

制作时间：10分钟

食材：芥兰10棵，鱼子30克

调料：生抽80克，白糖15克，碎冰100克

原料采买：鱼子在农贸市场或超市的海产品专柜有出售，芥兰要挑选菜叶厚实的。

做法：

1 鱼子过水烫熟备用。

2 芥兰汆熟放入冰水中冷却后，摆在碎冰上装盘，上面装点鱼子即可。

烹饪心得：

芥兰在水沸时放入锅中，略煮即可，否则除了菜叶的颜色会黯淡，营养也会流失很多。生抽和糖可以根据个人口味调成酱汁搭配上桌。

特点：

入秋之后天气干燥，所以要多吃富含维生素和纤维素的蔬菜来补充水分和维持营养的均衡。芥兰虽说四季都有，但夏秋的会比别的季节更为营养些，而平常多以白灼清炒来对待，变一种烹饪方法也很有趣。

葱爆大虾

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

食材：大虾1只(约180克)

调料：葱10克，姜10克，蒜10克，生抽15克，蚝油20克，白糖15克，花雕酒30克，胡椒粉、老抽、淀粉各少许

原料采买：可以去农贸市场选择对虾作为此菜的原料。

做法：

1 大虾背部开刀，去除虾线，沾少许淀粉，上锅炸片刻。

2 将葱、姜、蒜爆香，加入花雕酒，调味料，最后放入大虾烧制2分钟即可。

烹饪心得：

做类似于油爆大虾之类的菜，一定注意要在油温高的时候加入食材快速翻炒，才能保证最后的肉质细嫩。

特点：

入秋是海鲜最肥美的时候，抓紧好季节吃海鲜才是饭桌上的重点。咸鲜微甜的葱爆大虾是很讨胃口喜欢的菜，肉质鲜嫩弹牙，清香之余又有浓浓的豉香。

酸辣鸳鸯乌鱼蛋羹

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量

调料：镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许

原料采买：乌鱼蛋即墨鱼蛋，在农贸市场的海鲜摊位能买到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更细腻嫩滑，在超市里能选到较好的品牌。

做法：

1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。

2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加辣椒酱略炒，并放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入香醋，再用淀粉勾芡即可。

烹饪心得：

乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。

特点：

酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。