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烧椒鹌鹑皮蛋 准备时间：10分钟 制作时间：10分钟 食材：鹌鹑松花蛋3只 调料：青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克，白糖8克，香油少许 原料采买：最好到超市里购买有认可品牌的鹌鹑松花蛋，以保证质量。 做法： 1 青、红尖椒过油炸之后小心去皮切丝备用。 2 把鹌鹑松花蛋和青、红椒丝加入醋、白糖、盐、和少许香油拌好装盘。 烹饪心得： 这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。 特点： 烧椒味浓，炸过之后，香脆又带点软糯。整体香酸微甜，是很适合秋天的开胃凉菜。 什锦豆冻伴青豆冻汤 准备时间：10分钟 制作时间：提前5个小时准备 食材：青豆30克，黄豆30克，绿豆30克，红豆30克，高汤适量 调料：鱼胶粉10克，淡奶油60克，盐、白糖各少许 原料采买：青豆、黄豆、绿豆、红豆在超市里均能买到，鱼胶粉和淡奶油可以在甜点用品专卖店里找到。 做法： 1 锅中放入高汤和事先煮熟的黄豆、绿豆、红豆，加入盐、白糖调味后，倒入鱼胶粉搅拌均匀。煮沸后放入模具里，凉后移入冰箱中冷藏至少三个小时，备用。 2 青豆过水后，加高汤煮熟，倒入搅拌机里与淡奶油一起打成汁，放凉。 3 扣出1，淋上2即可。 烹饪心得： 因为黄豆、绿豆和红豆比较不容易煮烂，所以要提早做准备。鱼胶粉应先用温水调开再加入汤中。 特点： 豆类能增加纤维的吸收和减少脂肪，况且黄豆、绿豆和红豆的味道都非常鲜美。做成哩后，更清爽冰凉。 红油风味鸡 准备时间：15分钟 制作时间：30分钟 食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克 调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量 原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。 做法： 1 把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。 2 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。 3 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。 烹饪心得： 三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。 特点： 因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。 缤纷冰糖葫芦 准备时间：10分钟 制作时间：10分钟 食材：时令鲜水果(切件) 调料：砂糖适量 原料采买：在农贸市场可以按个人喜好选择时令水果。 做法： 1 水果切成大小适宜的果块，用竹签串好备用。 2 砂糖加少许水上火熬开，并保持高温。将水果串在糖浆中翻转粘糖，放置于扫过油的盘中，待冷即可。 烹饪心得： 在糖熬化时，可以取一些滴入水中观察，如果马上成珠不化就表示已经到达我们所要的温度了。 特点： 外壳的薄糖衣口感非常脆朗，里面包裹的水果却还保持着自然本色，糖的甜味和水果的清爽互相升华，别致的装盘也让餐桌充满了童趣。 |