【黑豆】
黑豆, 为豆科草本植物大豆的黑色种子, 又称黑大豆、乌豆、冬豆子、黑穗醋栗等。黑豆在我国各地均有分布, 主要生长在比较冷的地方。

黑豆既是粮食和油料作物, 也是一种很好的蔬菜, 亦可用来加工成豆制品。《本草纲目》曰: “ 大豆, 有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者可入药及充食作豉, 黄者可作腐、榨油、造酱, 余但可作腐及炒食而已。” 人们不喜欢吃黑豆, 因为烹饪黑豆容易产生一锅黑水。其实, 正是这黑水, 能治脾肾两脏的疾病。

营养成分
黑豆与黄豆同属大豆类, 营养成分差不多, 其中蛋白质含量居豆类之首。脂肪含量高达20% 以上, 其中以不饱和脂肪酸居多, 并含有1. 64% 的磷脂, 故黑豆和豆油常被推荐为防治心血管疾病的理想食物, 具有降低血胆固醇和防治大脑迟钝的作用。黑豆中还含有钙、磷、铁、锌、铜、钼、镁、硒等微量元素, 都是人体营养保健不可缺少的物质。营养学家认为, 黑豆除了可提供人体营养外, 还可用于食疗, 特别是对高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖等均有功效。据分析, 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等在黑豆中的含量均相当高。
每100 克黑豆中的蛋白质, 约等于100 克稻米蛋白质的7 倍; 100 克牛肉蛋白质的3 倍; 它所含的钙是牛肉的35. 7 倍, 鸡肉的11. 3 倍; 它所含的磷, 约是稻米的1. 7 倍, 牛肉的2. 6 倍; 它所含的铁是牛肉的11. 6 倍, 鸡肉的2 倍。此外, 黑豆中硫胺素、核黄素等的含量也是相当高的, 由此足见黑豆确实是食物中的出类拔萃者。黑豆另含异黄酮类( 大豆黄酮甙和染料木甙) 、皂甙( 有大豆皂醇A、B、C、D、E 5 个甙元, 与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等, 甙元与糖的比例为1∶ 1。在脱脂的大豆粉中, 皂甙的含量约0. 60% ) 。

食疗作用
黑豆性味甘平, 具有活血利水、祛风解毒、清热消肿、调中强身、补益止汗、滋阴润肤、补肝明目的功效, 可用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛、口噤、痈肿疮毒、气虚自汗、体虚盗汗、血虚目暗、耳聋耳鸣、消渴病、小儿丹毒、头癣等病症。豆卷是晒干的黑豆芽, 具有解表清热利湿的功效, 可治外感暑湿、胸闷不舒、骨节烦痛、湿痹痉挛、水肿胀满等症。《本草纲目》载: 黑豆“ 治肾病, 利水下气, 制诸风热, 活血。”“ 黑豆煮汁饮, 可治烫伤, 且创面愈后不留瘢痕。”“ 黑豆煮汁成黏稠状, 含口内可治喉痹不语, 连服可医新久水肿。” 黑豆皮养血平肝, 除热止汗。但黑豆质硬不易消化, 消化不良者不宜多食。