蔬菜的历史

蔬菜，是指可以食用或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物 质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的 成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

蔬菜古时总称“蔌”,亦称作“素菜”。蔬类植物,总称为“菜”,分青菜和野菜两大类,即野蔌和蔬菜。蔬菜原为野生,未经人工栽培前,原始人业已采食,其历史之久远,要有几万、十几万年了。后来经过人工选育栽培,驯为园蔬。蔬菜的品种,逐代增加,有的是野生化园植,有的是由海外传入。早在公元前100年,西汉《汜胜之书》中已记载有“瓜、薤、芋、瓠、荇、葑、菲、荠、葵、菽、韭”,魏晋时增至30多种,明代《农政全书》记有47种,清代《植物名实图考》记载已达176种。

几种中国古老的蔬菜

第一种是白菜。白菜古称为“菘”,是原生于我国的古老特产。全国各地都有种植,尤以北方为多。由于它物美价廉,便于贮藏,吃法多样,富含营养,所以千百年来,一直受到人们的欢迎,被誉为“菜中之王”。“拔雪桃来塌地菘,味似蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”这是南宋范成大《四时田园杂兴》中的一首绝句,写出了白菜的耐寒与味美,贫富皆食,老少咸宜,敢与肉类匹敌。所以民间曾流传这样一首歌谣:“大白菜是一宝,家家户户离不了。宴席会餐用得上,家常便饭少不了。”

第二种是茄子。茄子又名“落苏”,据说吴越王钱?的儿子是个瘸子。当时江浙一带民间曾有个绕口令《茄子与瘸子》,因犯吴王忌讳而被禁。国人不敢言“瘸”,又因茄与瘸韵脚相同,人们唯恐触忌犯讳,故将茄子改名“落苏”。茄子一名,早在汉代的《水经》中就有记载。

第三种是萝卜。萝卜源于我国。经过漫长的自然选择和人工培育,形成了许多栽培型萝卜,并很早就由我国传入欧洲。“长安冬菹酸且绿,金城土酥净如练”。这“土酥”就是杜甫笔下的萝卜。

第四种是韭菜。韭菜在我国已近四千年的栽培历史。《诗经·七月》的“四之日,其蚤,献羔祭韭”,大意是说:到了周朝四月(相当于夏历二月)的时候,国君早朝,要往祖庙里去祭祀,献了小羊,又供韭菜。也就是说,在周朝,韭菜已经是天子来祭祖的美味。

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