【苋菜】
一般常识
苋菜为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎，又名苋、米苋、青香苋、红 苋、彩苋。原产我国，在长江流域以南地区多有种植。苋菜俗称“人 青草”，喜温暖潮湿气候，耐热不耐寒。苋菜按其叶片的不同颜色， 又可分为绿苋、红苋和花苋3种。苋菜清香嫩滑，食之润口，可谓春 季的一味上乘珍馐，药食倶优。
I营养成分I
苋菜营养丰富，富含各种营养成分，其所含蛋白质比牛奶更能充 分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类菜高2倍以上，钙的含量是菠 菜的3倍，堪称鲜蔬之最。
每100克苋菜含蛋白质1.8克，糖类5. 4克，粗纤维0.8克，钙 189〜227毫克，铁10. 3毫克，磷72毫克，铜0.133毫克，锌0.716 毫克，锶1.61毫克，胡萝卜素1.95毫克，维生素C 80. 8毫克。
I食疗作用I
苋菜甘凉、无毒，入大、小肠经，能解毒清热、止血利尿，主治 白喉、尿血等症，并可透发麻疹。苋菜虽可以常吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎，消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃 或不吃。
补血生血：由于苋菜含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿术后及 骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更宜多吃。因苋菜中的 铁、钙没有草酸的干扰，其利用率较高，并且没有副作用。
清热止痢：苋菜被誉为“长寿菜”，有清热解毒、收敛止血、抗 菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒 等病。
促进发育：苋菜富含赖氨酸，对幼儿生长有促进作用。

I蔬菜养生方I
苋菜粳米粥
食材：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。
制法：将苋菜摘洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米 淘洗干净，做粥如常法，粥熟后放入苋菜，加煮5分钟后加作料即成。 功效：本品具有开胃生津养生的功效。
蒜味绿览叶
食材：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐、醋、味精、香油各适量。
制法：将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一 下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用；将苋菜叶
与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。
功效：此菜色泽鲜亮，滑软油润，清香爽口，并有浓郁蒜香，解毒效佳。
面筋抢览叶
食材：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱 油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。
制法：将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用; 炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用；炒锅上火，入色拉油，油 温升至七成热时，入面筋煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒， 入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成。
功效：此菜易于消化，养胃强身。
粉丝炝苋菜
食材：苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、酱油、葱丝各适量， 香油少许，色拉油30克。
制法：将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段入 盘中备用；粉丝入温开水中浸泡半小时，柔软后切为10厘米长的段备 用；炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同炒， 入盐、酱油煸炒几下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盘中，调拌均匀 即成。
功效：此菜易于消化，养胃强身。