【竹笋】
一般常识
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，又称毛笋、毛竹笋。主产 于我国长江流域及南方各地。竹笋的种类很多，可分为冬笋、春笋和 鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋作为菜肴 是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。
I营养成分I
每100克鲜笋中含蛋白质4.1克，糖5. 7克，钙61毫克，磷129 毫克，铁5. 2毫克，还含有维生素珥与氐等，是一种高蛋白、低淀 粉、低脂肪的食品。

I食疗作用I
竹笋性甘、寒，入胃、大肠经，具有清热化痰、利水消肿、润肠 通便等功用。竹笋不能生吃，单独烹调也有苦涩味，应注意与其他肉 食搭配。
防癌抗癌：竹笋中含有大量的粗纤维，常吃竹笋，不仅能促进肠 壁的蠕动，增进消化液的分泌，去积食，防便秘，促排泄，而且能将 肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，可以减少胃肠 中毒症和胃肠肿瘤的发生。
降脂健肠：竹笋中含量最多的是纤维素，而纤维素在肠道内可以 减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进废物排出，故竹笋有“肠 道清洁夫”之称，常吃可减少与高脂有关疾病的发病率。

I蔬菜养生方I
清炒竹笋
食材：竹齊250克，葱、姜、盐、酱油、味精、植物油各适量。
制法：竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝备用；锅烧热， 放植物油，烧至油九成热时，放葱入锅煸香，然后将竹笋、姜、盐放 入锅，翻炒至笋熟，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。
功效：本品清热解毒，适合小儿痰热惊风、发热头痛、妊娠眩晕 等症。
干贝竹笋汤
食材：干贝20克，鲜竹笋150克。
制法：先将干贝除杂，放入冷水中泡发1小时，洗净，盛入碗中， 备用。将鲜竹笋剥去壳膜，洗净，切成滚刀块，与干贝同放入砂锅， 加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，加葱花、姜 末、精盐、味精各少许，再煨煮至沸，淋入麻油即成。
功效：本品养阴生津、防癌抗癌，适合各期乳腺癌患者，对乳腺 癌出现低热、口干、舌红等阴虚证者尤为适宜。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
食材：鲤鱼1条（约750克，），鲜竹笋500克，西瓜皮500克， 眉豆60克，生姜3片，红枣（去核）6枚。
制法：将竹笋削去硬壳，再削老皮，切片，水浸1天，鲤鱼去鳃、 内脏，洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适 量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
功效：此菜鲜咸可口，令人回味无穷，更能祛湿降浊、健脾利水， 适合湿脚气，症见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少， 大便不畅等。
蘑菇炒春笋
食材：春笋、蘑菇各200克，色拉油2大匙，盐、味精、鸡汤或 清水适量。
制法：先将竹笋切丝，然后将色拉油置锅内烧热，下笋丝、蘑菇 爆炒，加盐，淋入适量鸡汤或清水，烧3巧分钟，加味精炒匀即成。
功效：本品清热化痰、降脂消肿，适用于高血脂和肥胖症。
适合阳盛质人食用的蔬菜
阳盛质具有阳气偏盛，功能亢奋，热量过多，阳盛则热的生理特 征。阳盛质的人多由于过食辛辣，或脏腑功能失调所致。阳盛则热， 阳盛则阴病，故阳盛质的人主要表现为形壮体热，面红，喜冷怕热， 口渴喜饮，口苦口臭，小便短赤，大便偏干，舌质偏红，舌苔薄黄， 脉象洪数有力等。
阳盛质人的食养宜清泻阳热，常用的蔬菜有芹菜、苦瓜、黄瓜、 绿豆、苋菜、荸荠等。