【冬瓜】
一般常识
冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实，别名枕瓜、白瓜、水芝、地芝。 56
冬瓜原产于我国南部及印度，现在我国各地均普遍栽培。夏末秋初， 果实成熟时采摘，可长期贮藏，因而是蔬菜淡季供应的主要品种。
I营养成分I
冬瓜自古被称为减肥妙品。特别是维生素C的含量较高，为西红 柿的1.2倍。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防治肥胖、形体健美有重要 作用。
每100克冬瓜含蛋白质0.4克，碳水化合物2. 4克，钙19毫克， 磷12毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素C16毫克，硫 胺素0.01毫克，钾135毫克，钠9. 5毫克。此外，还有维生素B2、烟 酸、丙醇二酸等。
I食疗作用I
冬瓜甘淡、微寒，能清热化痰、除烦止渴、利尿消肿，主治水肿、 肝硬化腹水、慢性支气管炎、肺痈、高血压等。其肉、子、皮皆可入 药，由于冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易腹泻者慎用，久病与阳虚肢冷者忌 食。
利尿降压：冬瓜钾盐含量较高，钠盐含量较低，高血压病、肾脏 病等患者食之可以达到消肿降压而不伤正气的作用。
驻颜美容：冬瓜中含多种维生素和人体必需微量元素，可以调节 人体的代谢平衡，久食可保持皮肤洁白。
减肥健体：冬瓜中所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防治肥胖具有重要意义。
清热解暑：冬瓜味甘性寒，能清热生津、解暑除烦，夏日服食尤 为适宜。

I蔬菜养生方I
冬瓜炒虾皮
食材：虾皮45克，冬瓜300克，花生油15克，盐适量。
制法：首先将冬瓜削去皮，切成块；虾皮浸泡洗净备用。然后将 锅置火上，放油，烧热后下冬瓜快炒，然后加入虾皮和盐，并加少量 水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
功效：本品清淡可口，味美香鲜。孕妇食用本品，可提高免疫力， 有利胎儿骨骼的生长。
清蒸冬瓜熟鸡
食材：熟白鸡肉250克，净冬瓜250克，鸡汤500克，酱油、料 酒、葱段各10克，味精、姜片各5克，盐适量。
制法：先将熟白鸡肉去皮，切成象眼块，把鸡肉皮朝下，整齐地 码入盘内，加入鸡汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片，上笼蒸 透，取出，拣去葱、姜，把汤汁滗入碗内备用。然后将冬瓜洗净切块， 放入沸水锅内焯一下，捞出码入盘内的鸡块上，将盘内的冬瓜块、鸡 肉块一起扣入汤盘内。炒锅上火，倒入碗内的汤汁，烧开撇去浮沬， 盛入汤盆内即成。
功效：本品鸡肉软烂，汤鲜味浓，爽口不腻。因其营养丰富，可 有效防治营养缺乏，提高身体免疫力，适于孕妇、乳母及肾炎、营养 不良、结核病患者食用。
冬瓜薏米煲鸭
食材：光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜沬10克， 广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮10克，植物油25克，清 水3000克。
制法：首先将姜沬浸泡入米酒中成姜汁酒。然后中火烧热炒锅， 放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。再取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏 米、陈皮，加清水先用大火烧沸再放鸭，改用文火煲至汤浓缩约1500 克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精 盐、味精上桌即可。
功效：此菜清香味美，大补元气，诸虚之人皆可食之。
滋阴冬瓜排
食材：玉竹10克，麦门冬10克，制成提取液，冬瓜400克，方 腿肉200克，香菇、黄酒、姜、葱、食盐、味精等调料适量。
制法：将冬瓜去皮、籽铣净，切成片，方腿肉切片，将冬瓜、方 腿肉相间排放，洒上药液，放好调料上笼蒸熟即成。
功效：本品红白相间，色泽美观，软嫩味美，极易消化，老少皆 宜，利尿清热，化痰止渴，减肥美容。