红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

据《印度时报》近日报道，《美国科学院院刊》刊登的一项新研究揭开了过量吃红肉易致癌之谜。红肉致癌与一种编号为N-羟乙酰基神经氨酸（Neu5Gc）的非人类糖有关。

  美国加利福尼亚大学圣迭戈分校细胞与分子医学教授阿吉特·瓦尔基博士及其同事利用体内无法产生Neu5Gc分子的转基因实验鼠进行了相关试验。结果发现，Neu5Gc会加速啮齿动物体内炎症和癌症进程。喂食Neu5Gc分子的转基因实验鼠患癌风险是参照组正常实验鼠的5倍。

  瓦尔基博士表示，新研究首次直接证明，Neu5Gc分子会增加实验鼠自发性癌症发病几率。多项早期研究发现，动物的Neu5Gc可被人体组织吸收，而人体会将来自红肉的Neu5Gc分子视为外来分子而引发免疫反应，不断产生抗体，进而导致炎症，而慢性炎症会增加肿瘤形成危险。

  瓦尔基博士还表示，在人体中获得最终证据证明来自红肉的Neu5Gc会增加肿瘤危险的证据比动物实验难度更大。不过这项工作意义重大，有助于解释过量吃红肉会增加慢性炎症、动脉硬化和2型糖尿病等其他多种潜在疾病风险的真正原因。