【白菜】
一般常识
白菜为十字花科植物白菜的茎叶，别名结球白菜、黄芽菜、菘、 黄矮菜。以形状来分，大致可分为普通白菜、大白菜和苔用白菜三大 类。白菜是经济实惠的餐桌常备蔬菜，人们爱吃大白菜，有“好菜不 过白菜心”的民间谚语。
营养成分I
白菜中所含的营养成分比较全面，白菜除含有一定量的蛋白质、 脂肪和糖以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生 素C含量较高。白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨 等主要水果相比，前者比后者高5倍左右，而核黄素同样高3〜4倍， 成人每天食用300〜K)0克白菜，就可以满足人体对维生素的需求。
具体成分大致为：每100克白菜含蛋白质0.9克，脂肪0.1克， 碳水化合物1.7克，粗纤维0. 6克，钙45毫克，磷29毫克，铁0. 6毫 克，胡萝卜素10毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸 0. 5毫克，抗坏血酸46毫克。
I食疗作用I
白菜味甘、微寒、无毒，入肠、胃经，能清热除烦，解渴利尿， 通利肠胃，解酒毒。主治口干烦渴，大小便不畅，外用治漆毒生疮。
促进消化：白菜含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，同时还可 以在肠胃中吸附对人体有毒的物质，从而减轻肝肾的负担。所以，新 鲜的白菜，不妨多吃一点，对身体健康大有益处。
清热泻火：白菜含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮 助排便，有助于整肠健胃和清热退火。
防癌抗癌：白菜所含的微量元素钼，可抑制人体对亚硝胺的吸收、 合成和积累，有一定的抗癌作用。白菜中所含丰富的粗纤维能促进胃 肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，能够预防结肠癌。

强心健体：白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管 弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

I蔬菜养生方I
栗子烧白菜
食材：白菜、板栗。
制法：板栗煮熟去皮切薄片备用，白菜选用嫩层、中断切成长6 厘米、宽1厘米的段备用；油锅上火放油烧至七成熟下沥净水的白菜， 炸透但不能过火、板栗下七成熟油中炸透；炒锅上火，放底油、葱、 姜、香菇切细丝炝锅，加清汤，调好味放入白菜，文火烧到汁浓即可 装盘，淋上芡汁摆上板栗即可。
功效：此菜维生素含量丰富，健脑益肾，对高血压、高脂血症癌 患者有益。

金边白菜
食材：白菜500克，干红辣椒丝7. 5克，湿淀粉适量。
制法：白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开、 去籽，切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、 白菜，大火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金 黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。
功效：本品具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等 病症。

瓦口白菜
食材：白菜1000克。
制法：拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后 浇2〜3次即成。
功效：本品具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热、口燥食少者有 辅助治疗作用。