【山药】
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，可炒食、煮食、糖馏等，干制品 入药称淮山药、怀山药。因加工不同，有毛山药、光山药之分。二者 同等入药。其等级按个头长短、粗细分。以质坚实、粉性足、颜色洁 白者为佳。家庭食用多为鲜山药，长可达1米以上，直径2〜 10厘米， 外皮灰褐色。

功效
性味甘平。健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻、久痢、虚劳
I用量I
煎服6〜 15克。

中药养生食谱I

素虾仁
食材：山药150克；精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、 鲜汤、麻油、豆油。
制用法：山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入 淀粉、面粉、精盐、味精、葱汁、姜汁，用手揉和匀，再搓压成扁条。 用铁皮做的弯刀将山药泥切成虾仁形，滚黏干淀粉备用。炒锅放油， 烧至六成熟时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。锅中留有少许底油， 姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好 的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
功效：山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其特点为“温 补而不骤、微香而不燥。”补肺可治肺虚久嗽；健脾可治脾虚泄泻; 固肾可疗肾气之虚弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、梦遗滑精、阳瘘等 疾病。

椒盐虾球
食材：山药200克，荸荠100克，面粉50克，番茄酱20克；精 盐、味精、姜、花椒盐、发酵粉、麻油、豆油。
制用法：将山药洗净入蒸笼蒸熟取出去皮，放案板上用刀压成泥 状。荸荠洗净削皮，用刀拍松后斩成末，同山药泥放大碗内，加精盐、 味精、姜末、淀粉用适量水调稠。再加面粉、发酵粉搅拌匀成糊。炒 锅放油烧至五成热时，用手将山药糊抓着从虎口处挤出如杏子大的 “虾球”，待外壳炸成浅黄色时用漏勺捞出装盘。上桌时配花椒盐、麻 油、番茄酱食用。
功效：此菜常可作为脾胃虚弱所致腹胀、泄泻，肺肾气虚所致的 咳嗽、气喘、痰多，肾气不固所致腰膝酸软、遗精早泄等病症的保健 食疗菜肴。

山药炒肉片
食材：猪痩肉500克，鲜山药500克；料酒、精盐、味精、酱油、 葱段、姜片、白糖适量。
制用法：将山药去皮洗净切片。猪肉洗净切片。将猪肉投入锅中 煸炒至水干，加入酱油煸炒一段时间，加入精盐、料酒、葱姜、白糖、 水继续炒至肉熟。投入山药片，煸炒至山药入味，点入味精，推匀即 可出锅。
功效：此菜功效为补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发 枯燥、肺虚燥咳等症。久食之能提高人体抗病能力，健康延寿。

山药扁豆粥
食材：山药片50克，白扁豆20克，粳米30克；白糖适量。
制用法：将粳米淘洗干净，白扁豆去杂洗净，都放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入山药片、白糖，继续熬煮至熟即成。
功效：此粥由山药、扁豆、粳米组成。山药促进白细胞吞噬功 能。扁豆含有植物血细胞凝集素，能增强淋巴母细胞转化率，能刺 激骨髓造血功能，提升白细胞数和巨噬细胞吞噬功能。粳米平和五 脏，补益胃气，组成此粥，可增强人体免疫功能，能补益脾胃。适 用于脾胃气阴不足、乏力倦怠、气短少言、饮食乏味，口干欲饮、 便溏等病症患者食用。

山药羊肉粥
食材：羊肉50克，山药50克，当归10克，粳米100克；精盐、 味精、葱花、姜末、胡椒粉。
制用法：将羊肉洗净，切碎，下入油锅煸炒，加入精盐、葱花、 姜末继续煸炒至熟透。将山药去皮洗净，切小块。将粳米洗淘干净， 同当归一齐放锅中，加入适量水煮沸，放入山药块再煮沸，改为小火 煮成粥，再加入炒熟的羊肉，煮沸后，加入精盐、胡椒粉调味即成。
功效：羊肉具有温阳益气、补血长肉的功效，是一种滋补强壮食 品。山药具健脾、补肺、固肾、益精等功效。与粳米共煮成粥，具有 益中补气、健脾胃、补肺的作用。常食此粥以延年。

山药芝麻酥
食材：鲜山药250克，熟黑芝麻10克；白糖适量。
制用法：将山药去皮，切成菱角状，放入六成热的油锅内，炸至 外硬中间酥软，捞出待用。将炒锅置火上烧热，用油滑锅后，放入白 糖，加水少许溶化，炼至糖汁成米黄色，投入炸好的山药块，不停翻 炒，使山药块外包一层糖浆，撒上黑芝麻，出锅装盘即成。
功效：此酥是由健脾益肾的山药配以滋补肝肾、润养脾肺的黑芝 麻经加工制成，功效主要为健脾止泻、润肺止咳。适用于支气管炎、 肺结核、久咳气喘、泄泻体虚、四肢无力等病症。

山药酒
食材：山药150克，黄酒1000克，蜂蜜适量。
制用法：将山药去皮，洗净切块。先用黄酒500克放坛内，用水 浴煮沸，放入山药，并继续添酒，至酒添尽山药熟，取出山药，加入 蜂蜜适量搅匀即成。
功效：三者组成山药酒，具有益精髓，壮脾胃的功效，有延年益 寿之功。