【茄子】
一般常识
茄子古称落苏、草鳖甲，又名茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜籽。原 产于东南亚、印度一带，至今已有4000多年的栽培历史。茄子的种类 很多，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型; 从形状上分，有圆茄、卵圆茄、灯泡茄、长茄等。
I营养成分I
茄子含有丰富的营养物质，除维生素A、C含量低于西红柿外， 其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都和西红柿非常接近，而蛋白 质和钙的含量则是西红柿的3倍，还有异亮氨酸、赖氨酸等8种氨基 酸都是人体所需要的，特别维生素E、维生素P为茄果类之魁。
每100克茄子含有蛋白质2. 3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1 克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺 素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

I食疗作用I

茄子性味甘寒，有散淤消肿、祛风通络、止血止痛等功效。
软化血管：茄子富含维生素P，能增强毛细血管弹性，防止微血 管破裂出血，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。
防癌抗癌：茄子中含有龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖， 特别对胃癌、直肠癌有效。

I蔬菜养生方I

红烧茄子
食材：长茄子2个、五花肉100克，辣椒1个、蒜5瓣、油适量， 酱油2勺，糖1勺，酒2勺。
制法：将茄子竖切成4条，再横切成段；五花肉切成丝；将辣椒 切片、蒜拍碎；把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起；锅内放 入2勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄 子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
功效：此菜汁浓鲜香，对高血压有治疗作用。
焦炸茄子
食材：茄子2条，油500克，花椒盐少许，水淀粉25克，面粉适 量，鸡蛋1个，盐少许。
制法：将茄子条去蒂，切成长条形，放入碗内加少许盐腌一下;
将淀粉、面粉、鸡蛋、盐一起放进碗内，加水调至糊状；油（约500 克）至六分热时，将茄子蘸上面糊下锅，待炸至红黄色时捞起，再撒 上花椒盐即成。
功效：此菜外酥里嫩，对动脉硬化、高血压、咯血有辅助治疗作 用。
爆香燕子
食材：茄子8个、大蒜1瓣、辣椒1个、肉燥酱适量、油3汤匙。 制法：将茄子撕成条状，再切成8等份泡水、去涩味，大蒜1瓣 切成薄片、辣椒1个切细；油锅加热，茄子擦干水分后以中温 (l2〇C)油炸，再以高温（l8〇C)炸第二次，炸酥捞起，锅里留约2 汤匙油，放入茄子与肉燥一起炒，最后加入水淀粉勾芡即成。
功效：此菜酥软鲜嫩，可作为肝硬化、动脉硬化、高血压、咯血、 坏血病、出血性紫癜等病人的保健菜肴。