【胡萝卜】
一般常识
胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、 丁香萝卜、小参、菜人参等。胡萝卜不仅是可口的食品，还是一种良 药。原产于欧亚大陆，现全球广泛栽培，根部供食用。
I营养成分I
胡萝卜富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸、抗坏血酸、挥发油等成分。
每100克胡萝卜含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7. 6 克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3. 62毫克，硫胺 素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫 克，另含有氟、锰、钴等微量元素。
I食疗作用I
胡萝卜甘平、无毒，入脾、胃、肺经，能下气利膈，清热解毒， 补中安五脏，解麻疹热毒。主治烦热便秘、久痢、肠胃不适、饱闷胀 气、小儿麻疹、消化不良等。
防癌抗癌：胡萝卜含有较多的叶酸和木质素，叶酸有抗癌作用，木质素也有间接消灭癌细胞的作用。胡萝卜还含有大量植物纤维，可 加强肠道蠕动，通便防癌。
降胆固醇：胡萝卜纤维中含有一种叫果胶酸钙的物质，它可与体 内的胆酸结合起到降胆固醇的作用。
降压强心：胡萝卜素能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾 上腺素合成，因此具有降压、强心的功效。
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜素进入机体后，在 肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用变成维生素A，具有补肝明目的作用， 可用于治疗夜盲症、干眼病。

I蔬菜养生方I
胡萝卜烧肉
食材：胡萝卜500克，精肉250克。
制法：将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块。锅中先下肉块，煮至 八成熟时，下胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟 时起锅装盘。
功效：本品营养丰富，鲜香味美，具有润肺益肝、补益气血的功 效，适宜于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少等病症。

猪肝炒胡萝卜
食材：猪肝250克，胡萝卜100克。
制法：将猪肝洗净切片，放入碗内，加盐、酒、姜适量拌匀备用。
将胡萝卜洗净切片。炒锅置于大火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜 放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盘。
功效：本品补肝、养血、益目，适用于夜盲、目涩、目难远视。