【油菜】
一般常识
油菜为十字花科植物油菜的嫩茎叶，别名芸苔、寒菜、胡菜、苦 菜、苔芥等。油菜叶似菠菜，色深绿，帮如白菜。油菜耐寒性强，对 土质要求不严，成熟期短，中国各地均有种植。油菜质地鲜嫩、色美， 适于拌、烧、炒、泡、腌，也可切丝过油成菜松，在拼接冷盘时作配料用。

I营养成分I
油菜的营养成分及其食疗价值可称得上是蔬菜中的佼佼者。它的 含钙量在绿叶蔬菜中最高，植物蛋白含量较多，一个成年人一天吃 500克油菜，铁、钙、维生素A和维生素C即可满足生理需要。
每100克油菜含蛋白质2. 6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克， 热量22千卡，粗纤维0. 5克，钙140毫克，磷30毫克，铁1. 4毫克， 胡萝卜素3. 15毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.11毫克，烟碱酸 0. 9毫克，抗坏血酸51毫克。
I食疗作用I
油菜辛温、无毒，入肝、肺、脾经，能消肿解毒、通利肠胃，主 治痛肿丹毒、血痢、劳伤吐血、酒毒等。
美容瘦身：油菜富含维生素C和植物纤维素，能促进细胞代谢， 防止皮肤粗糙及色素沉着，对健肤润肤、减肥作用明显。
解毒消肿：油菜中所含的植物激素能增加酶的合成，对进入人体 内的致癌物质有吸附和排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增 强肝脏的排毒作用，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维，能促进肠道蠕动，增加 粪便体积，缩短粪便在肠道中停留的时间，从而能治疗多种便秘，预 防肠道肿瘤。

I蔬菜养生方I
清炒油菜
食材：油釆1把，赫头5粒，盐、油各少许，酒1匙。
制法：油菜洗净切段，蒜头拍碎，放入适量油热锅，爆香蒜头， 放入油菜，加入适量盐、酒，略炒后即可起锅。
功效：本品能健脾开胃、通五脏、达诸窍、祛寒湿，对于皮肤干 燥、皮炎、湿疹之类的皮肤病有一定的帮助。
橘红油菜炖鸡
食材：雏母鸡1只，橘红（干）25克，油菜心100克，盐、味 精、葱、姜各适量。
制法：橘红用温水浸软，洗净泥沙，油菜取其嫩心修整后洗净， 用沸水汆烫后过凉备用，葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛， 清洗干净；砂锅注入清水放入母鸡，烧沸打去血沬，再下橘红、葱、 姜，改用文火炖3 ^小时，下调味品和烫过的菜心，挑出姜，待2次 烧沸便可上桌食用。
功效：本品营养丰富，能止咳化痰、清肺抑火，适用于老人慢性 气喘、肺热咳嗽等症。
草菇烧油菜心
食材：鲜草菇120克，白蘑菇80克，水发香菇100克，油菜心50 克，肉汤、精盐、熟植物油、料酒、熟鸡油、姜汁、湿淀粉、味精各
适量。
制法：鲜草菇去蒂，洗净，入沸水锅中汆一下捞出，沥干水；水 发香菇、白蘑菇去蒂，洗净，在顶部划上十字刀纹，入沸水锅中略汆 捞出，挤去水；油菜心洗净，切成段，在沸水锅中烫一下捞出。炒锅 上大火，放熟植物油烧热，下三菇，加入料酒、姜汁、肉骨汤烧沸， 加精盐、味精烧入味，下油菜心段，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油炒 匀，出锅装盘即可。
功效：此菜鲜美清口，具有促进新陈代谢、强壮身体的作用。