【莴苣】
一般常识
莴苣为菊科植物莴苣的茎叶，别名莴菜、千金菜、莴荀、香乌笋。 原产地中海沿岸，约在唐代传入我国。莴苣分茎用和叶用两种，茎用 莴苣就是莴笋，叶用莴苣就是生菜。两者均清香爽口，老幼皆宜。
I营养成分I
莴苣中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量最为丰富。一 些人吃莴苣，常把莴苣叶扔掉，这是一种很大的浪费，因为莴苣叶的 营养成分高于莴苣，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此不宜拋弃。
每100克莴苣含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克， 粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫 克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
I食疗作用I
莴苣性微寒，味甘苦，入脾、胃、肺经，能开通疏利、消积下气、 利尿通乳、增进食欲、宽肠通便，主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘 结、消化不良、食积停滞、消渴等病症。
强骨固齿：莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约10毫克，还 有很丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。
防癌抗癌：莴苣的热水提取物对JTC - 26癌细胞有90%的抑制 率，故可用来防癌抗癌。
营养神经：莴苣中含有天然叶酸，是最好的叶酸来源，孕妇多食 无疑对胎儿神经系统发育有很好的作用。
通乳利水：莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质 平衡，有通乳汁、利小便的功效。
延缓衰老：莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是 含有丰富的维生素E。本品有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作 用，从而延缓老年斑的出现，促进末端血管的血液循环，使皮肤滋润 健康，尤其对面部皮肤润滑，有很好的健美效果。
增进食欲：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进 食欲。其乳状浆液，可增强胃液和胆汁的分泌，胃肠功能减弱的病人尤其适用。
降糖止渴：莴苣中的尼克酸可激活胰岛素，促进糖代谢，对糖尿 病患者非常有益。

I蔬菜养生方I
花椒油炒莴苣丝
食材：莴苣丝200克，酱油15克，植物油10克，精盐2克，花 椒4粒。
制法：将莴苣去叶，去皮，洗净，斜着切成薄片后，再切成丝; 锅置火上，放油烧热，放入花椒炸透、拣出花椒不要，立即把切好的 莴苣丝放入，炒至半熟，加入酱油、精盐，再用大火快炒几下，即成。
功效：本品脆嫩鲜香，清爽适口，有利五脏、补筋骨、通经络、 明耳目的功效，是儿童生长发育的理想食品。
莴苣猪肉粥
食材：莴苣30克，猪肉150克，粳米50克，味精5克，精盐2 克，酱油3克，香油10克。
制法：莴苣去杂，用清水洗净，切成细丝；粳米淘洗干净，猪肉 洗净，切成末，放入碗内，加少许酱油、精盐腌10〜15分钟，备用， 锅置火上，加适量清水，放入粳米煮沸，加入莴苣丝、猪肉末，改文 火煮至米烂汁黏时，放入精盐、味精、香油，搅匀，稍煮片刻即可食 用。
功效：本品鲜香味美，养生健胃。
炒莴苣
食材：萬苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
制法：将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下， 捞出，挤去水分；锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒， 加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
功效：本品清淡、鲜嫩、酥脆，降糖效佳。