【黄瓜】
一般常识
黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，别名胡瓜、刺瓜、王瓜等。最早 产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多 味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。又可烹制出多种家常菜肴，为 百姓餐桌的常备品。
营养成分I
黄瓜含水分为98%，每100克黄瓜含蛋白质0.6 -0.8克，脂肪 0.2克，碳水化合物1.6〜2.0克，灰分0.4-0.5克，钙15〜 19毫克， 磷29〜33毫克，铁0.2〜1.1毫克，胡萝卜素0.2 -0.3毫克，硫胺素 0. 02 ^0. 04毫克，核黄素0. 04 ^0. 4毫克，尼克酸0. 2 ^0. 3毫克，抗
坏血酸4〜 11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、 木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦 素、黄瓜酶等。
I食疗作用I
黄瓜味甘性寒，能清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦 渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
减肥消脂：黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人 们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物 质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此多吃黄瓜有减肥作用。
美容护肤：黄瓜汁可清洁和保护皮肤，舒展皱纹，对年轻女性尤 为适宜。现代药理学研究认为，黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有 良好的作用，可起到保护皮肤美容养颜的功效。同时，黄瓜还含有丰 富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素氏、维生素B2、 糖类、蛋白质以及磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜，能消除雀斑、 增白皮肤。
解酒保肝：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
降糖止渴：黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢， 故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降 低。
防癌延寿：黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质能提高人体免 疫力，具有明显的防癌作用。另外，黄瓜还含有较多的维生素E，能 促进细胞分裂，对于延缓人体衰老有积极的作用。
I蔬菜养生方I
紫菜黄瓜汤
食材：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
制法：先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加 入清汤，烧沸后投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沬，下紫 菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
功效：此汤黄瓜鲜嫩，味美可口，具有清热益肾之功，适合更年 期肾虚烦热患者食之。
黄瓜拌肉丝
食材：嫩黄瓜750克，痩猪肉100克，当归3克，白糖50克，醋 30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。
制法：先将黄瓜洗净削去两头，切成3厘米长的瓜段，再切成粗 丝，生姜洗净切成细丝，当归洗净切成片，猪肉洗净后先用开水煮熟，
捞出待凉后再切成丝。然后把肉丝、黄瓜丝放入盘内，加上白糖、醋、 姜丝、食盐拌匀。另将锅置火上加入清油，烧至八成熟时下当归片， 待浸出香味时拣出当归不用，再将油倒在瓜丝上拌匀即可。
功效：本品黄瓜拌肉丝具有滋阴润燥、清热利湿之功效，肥胖者 食之，不仅减肥，亦可红润肌肤。
黄瓜粥
食材：大米100克，嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。
制法：黄瓜洗净，去皮去心切成薄片；大米淘洗干净，生姜洗净 拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后， 改用文火慢慢煮至米烂时下黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。
功效：本品具有润泽皮肤、祛斑、减肥之功效，经常食用黄瓜粥， 能消除雀斑、增白皮肤。