清明，不仅是中国传统的祭祀节日，更是春季里一个重要的时间节点。此时，气温逐渐回暖，万物复苏，大自然慷慨地为我们奉献出诸多鲜嫩美味的食材。在众多春日美食中，有 “春天 4 鲜” 不容错过，它们各自带着春天独有的气息与活力，口感鲜美，营养丰富。接下来，让我们一起领略这 “春天 4 鲜” 的独特魅力。 香椿：春日里的独特馈赠
香椿，是楝科香椿属植物香椿树的嫩芽，它独特的香气，既浓郁又带着春天的清新，深受人们喜爱。每到清明前后，香椿树萌发出鲜嫩的新芽，成为餐桌上的一道亮丽风景。香椿不仅口感鲜美，还蕴含着丰富的营养物质，是当之无愧的春日珍宝。 营养价值
香椿富含蛋白质、维生素 C、维生素 E、钙、铁、钾等多种营养成分。其中，维生素 C 的含量较高，每 100 克香椿中维生素 C 的含量可达 40 毫克左右，远高于许多常见蔬菜。维生素 C 具有强大的抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，预防感冒等疾病。香椿中的钙元素含量也较为可观，每 100 克香椿中钙含量约为 143 毫克，对骨骼健康有着积极的影响，尤其适合儿童和中老年人食用。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效。 烹饪方法
香椿的烹饪方法多样，最经典的当属香椿炒蛋。将香椿洗净，焯水后捞出，切成小段。把鸡蛋打入碗中，加入香椿段、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，用小火煎至两面金黄，一道香气四溢的香椿炒蛋就完成了。香椿拌豆腐也是一道美味的菜肴，将香椿洗净焯水后切成小段，豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出，沥干水分。把香椿段和豆腐块放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料，搅拌均匀，清爽可口的香椿拌豆腐就做好了。 食用注意事项 需要注意的是，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前应将香椿焯水，这样可以去除大部分亚硝酸盐，降低食品安全风险。一般来说，将香椿放入开水中焯水 30 秒至 1 分钟即可。此外，香椿属于发物，对于一些过敏体质者或患有皮肤病、哮喘等疾病的人群，应谨慎食用。 螺蛳：河鲜中的春日精灵
清明前后，螺蛳最为肥美。此时的螺蛳肉质鲜嫩，营养丰富，是春季餐桌上的一道美味佳肴。螺蛳多生长在河沟、池塘等水域中，带着浓郁的水乡气息。 营养价值
螺蛳富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分。其蛋白质含量较高，每 100 克螺蛳中蛋白质含量约为 11.4 克，且螺蛳中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，易于消化吸收。螺蛳中的钙含量极高，每 100 克螺蛳中钙含量可达 156 毫克，对骨骼健康有着重要的作用。此外，螺蛳还含有一定量的铁元素，每 100 克螺蛳中铁含量约为 15 毫克，能有效预防缺铁性贫血。 烹饪方法
螺蛳的烹饪方法丰富多样，最常见的是酱爆螺蛳。将螺蛳剪去尾部，洗净后备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒至螺蛳熟透，最后加入少许鸡精调味，一道鲜香可口的酱爆螺蛳就出锅了。此外，螺蛳还可以用来煮汤，如螺蛳豆腐汤，味道鲜美，营养丰富。 食用注意事项
在食用螺蛳时，一定要确保螺蛳熟透，避免食用未煮熟的螺蛳，以免感染寄生虫和细菌，引发疾病。同时，螺蛳的尾部是排泄物集中的部位，食用时应去除。 马兰头：野菜中的健康使者
马兰头是一种常见的野菜，多生长在路边、田野、山坡等地。清明前后，马兰头鲜嫩多汁，口感清爽，是春季备受青睐的野菜之一。 营养价值
马兰头富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、铁、钾等多种营养成分。其中，维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力。马兰头中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对保护眼睛健康、预防夜盲症等眼部疾病有着重要的作用。此外，马兰头还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。 烹饪方法
马兰头最常见的吃法是凉拌。将马兰头洗净，焯水后捞出，过凉水，挤干水分，切成小段。把香干切成小丁，放入开水中焯水后捞出，沥干水分。将马兰头和香干丁放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料，搅拌均匀，一道清爽可口的凉拌马兰头就做好了。马兰头还可以用来包饺子，将马兰头洗净焯水后切碎，与猪肉末、葱姜末混合，加入适量盐、生抽、料酒、香油等调料搅拌均匀制成馅料，用饺子皮包好馅料，包成饺子形状，放入锅中煮熟，马兰头饺子口感鲜美，营养丰富。 食用注意事项
在采摘马兰头时，要确保其生长环境无污染，避免采摘生长在路边、农田附近（可能有农药残留）或受污染区域的马兰头。购买马兰头时，要选择新鲜、无黄叶、无病虫害的马兰头。 春笋：春日里的鲜脆代表
春笋是竹子的幼芽，清明前后，春笋破土而出，成为春季餐桌上的主角之一。春笋口感鲜脆，营养丰富，有着 “素食第一品” 的美誉。 营养价值
春笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素及多种矿物质。其蛋白质含量较高，每 100 克春笋中蛋白质含量约为 2.4 克，且春笋中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，对身体的生长发育和组织修复有着重要的作用。春笋中的膳食纤维含量丰富，每 100 克春笋中膳食纤维含量约为 2.8 克，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂，减少肠道对有害物质的吸收。此外，春笋还含有维生素 C、维生素 B 族、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康有着全面的滋养作用。 烹饪方法
春笋的烹饪方法多种多样，油焖春笋是一道经典的菜肴。将春笋剥壳洗净，切成滚刀块。锅中倒入适量油，放入春笋块翻炒至表面微黄，加入适量生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直至春笋熟透，汤汁浓稠，一道美味的油焖春笋就完成了。春笋还可以与排骨一起炖煮，制成春笋排骨汤，味道鲜美，营养丰富。 食用注意事项
春笋中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，在烹饪前需将春笋焯水，去除大部分草酸。此外，春笋不易消化，肠胃功能较弱者应适量食用，避免过量食用引起肠胃不适。 清明前后，不妨将香椿、螺蛳、马兰头、春笋这 “春天 4 鲜” 纳入日常饮食中，尽情享受大自然赐予的美味与健康。让我们珍惜这短暂的春日时光，不错过这些上好的食材，用美食留住春天的味道。 |