【蛇肉】
蛇馔驰名南国，广东人吃蛇最有名，有文字可考已有两千多年。 蛇肉鲜美可口，蛋白质含量高，营养成分极高，并有滋补和疗病的功 效。蛇胆具有止咳除痰、驱风健胃、明目益肝等功效，可以止咳化痰、消暑散寒，治神经衰弱、小儿惊风和高烧等症。蛇蜕又称“龙衣”， 为蛇生活期中蜕下的皮，具有祛风明目、退翳、解毒杀虫的功效。可 治诸疮痛肿、惊痛、咽喉肿痛、腰痛、乳房肿痛、痔瘘、目翳、疥癣 等病症。
中药养生食谱I
蒸腊蛇肉片
食材：蛇肉1000克；料酒、精盐、白糖、酱油。
制用法：将蛇宰杀，去皮洗净，拆下骨头，再将蛇肉切成片，放 入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油，拌匀，腌制4小时后，取出 摊在竹筛中，放在阳光下曝晒，晚上再用文火烘烤，次日再晒，经4 天后即可制成。将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸50分钟，熟后取出 即成。
功效：可治风湿性关节炎、瘫痪、皮肤风毒、恶疮等病症。
香菇扒蛇肉
食材：熟蛇肉400克，水发香菇100克；料酒、精盐、酱油、白 糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
制用法：将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒，加盖焖 一下，加入香蒴、精盐、酱油、白糖炒勻，再加入陈皮、姜片、蛇汤 烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
功效：具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。
清炖乌蛇
食材：乌蛇1条，水发香菇50克，笋片50克；姜片、葱段、料酒、精盐、味精。

制用法：取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3厘米的段备用。 将香姑去杂洗净。
取沙锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，加 入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透， 加入味精，出锅装碗即成。
功效：乌蛇具有祛风湿、止痛、定惊的功效。适用于治疗风湿顽 痹、肌肤不仁、骨关节结核、风疹疥癣、麻风、小儿麻痹等病症。
北芪炖南蛇
食材：北黄芪30克，鸡血藤10克，蟒肉200克，猪痩肉100克; 料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡汤、猪油。
制用法：将蟒肉洗净放入沙锅内，加入清水和姜片炖1小时取出 (原汁留用），除净蛇骨切成6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪 片、鸡血藤、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。猪痩肉洗净，下沸水锅 内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内，将蛇肉取出也放此盅内。加 入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油、撒上 胡椒粉即成。
功效：补益、通络、祛风。可治疗中风后遗症、手足麻木不和、 经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。
五丝炒蛇丝
食材：蛇肉丝300克，竹笋丝250克，青、红椒丝50克，韭黄50 克，甘笋50克，水发香菇丝30克；料酒、精盐、味精、酱油、胡椒 粉、姜片、忽段、赫耳、梓橡叶丝、湿淀粉、素油、局汤。
制用法：分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水 分。油锅烧热，放入葱姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、 味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。油锅烧热，放入 蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅 装盘，撒上柠檬叶。
功效：蛇肉祛风除湿，竹笋利膈下气、健胃消食，辣椒温中散寒、 开胃消食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食 物组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节 炎、半身不遂等症。
蛇片拼鸡肝
食材：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2个；蒜茸、葱段、 姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
制用法：将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再用清水将蛇片浸漂至白 色，捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精 盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
将鸡肝卤熟，蘸上蛋清，再撒上淀粉，下热油锅炸至金黄色，起 锅后切片扣入碗内。
油锅烧热，放入蛇片煸炒，烹入料酒，加入葱、蒜、姜同炒，炒 至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆 盖在盘内即成。
功效：具有祛风湿、补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、 两目昏花、夜盲、阳瘘等病症。
三蛇酒
食材：乌梢蛇150克，大白花蛇20克，脆蛇10克，生地黄50 克，桑寄生50克，冰糖500克，白酒10千克。
制用法：将三种蛇剁去头，用酒洗润，切短节，干燥。生地黄洗 净泥沙，切碎备用。冰糖置锅中，加入适量水，置火上加热溶化，待糖液变成黄色时，停止加热，趁热用一层纱布过滤去渣待用。将白酒装入适量的酒坛中，将泡制好的三种蛇段和生地黄倒入酒 中，加盖封严，浸泡10〜15天。每天搅拌一次，到期后开坛过滤澄 清，加入冰糖汁，充分拌匀，再滤一遍即成。
功效：具有祛风湿、透筋骨、定惊等功效。适用于风湿、瘫痪、 骨节疼痛、四肢麻木、半身不遂、须发脱落等症。