麦冬（Ophiopogon japonicus）又名沿阶草、书带草、麦门冬、寸冬，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮，根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块。以块根入药。

麦冬是干燥冬季里不可缺少的一味食疗药材

秋冬时节，天气干燥，易伤津液，加上年终工作繁重，熬夜加班的人群较多，容易阴虚火旺、津液缺乏、眼红口干，此时在药膳里加一些麦冬便可滋阴润燥、生津解毒、健脾益胃，所以麦冬应该是干燥冬季里不可缺少的一味食疗药材。

麦冬又名麦门冬，主要生长于浙江、四川等地。中医认为，麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。

现代药理研究也表明，其主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素类等。因而具有抗疲劳、清除自由基、提高细胞免疫功能及有明显的降血糖作用。另外，麦冬还有镇静、催眠、抗惊厥、抗心肌缺血、抗心律失常、抗休克、抗菌、抗肿瘤作用。在冬季天气干燥，易伤津液，而女性乃阴柔之体、以血为本，故女性最易在这个季节损伤体内阴血津液，导致肌肤干燥，面色无华。

★食疗方

麦冬炖甲鱼

原料：麦冬15克、枸杞10克、玉竹10克、甲鱼（又称鳖）250克；白酒两小匙、盐一小匙。

做法：将甲鱼宰杀洗净，热水汆烫出水切块加水炖煮1小时，另将药材用水冲洗后放入沙锅中，再将调料入沙锅，加入盐和白酒，用文火炖30分钟即可食用。

中医师点评：

麦冬养阴生津，枸杞滋补肝肾，以明目乌发见长；玉竹性寒，能润泽肤色；甲鱼营养丰富，有滋阴、清热、凉血之效，被誉为阴性食品中的佼佼者。此汤具有养阴生津、滋补肝肾、明目乌发、美白祛斑、润泽肌肤的功效，非常适合皮肤干燥的人饮用，特别是女性。

值得注意的是，凡脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者均不宜食用过多。另外，不能与木耳、鲫鱼同食。

★选材要点：

浙麦冬，又名杭麦冬、笕麦冬，品质最优，为地道药材。麦冬以个大、肥壮、半透明、质柔、色黄白、有香气、嚼之发粘、干燥无须根者为佳。

麦门冬煲老鸭的做法

材料

用料原材料：麦门冬10克，老鸭350克，姜10克，鲜鸡汤1500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、老鸭洗净斩件汆水，麦门冬洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入鸡汤、鸭块、姜片、麦门冬，大火烧开转小火炖1小时调味即成。
功效
麦门冬对阴虚内热、热病伤津、心烦口渴以及由燥热伤肺所致的咳嗽都有一定的食疗功效。
老鸭具有滋阴养胃、利水消肿、健脾补虚之功效。
爱心提示
成汤养阴润肺，益胃生津，适宜肺病患者食用。