【菠菜】
一般常识
菠菜为藜科植物菠菜的带根全草，俗称红嘴绿鹦哥、菠棱、菠棱 菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜的茎叶肥嫩滑利， 根味甘美，具有很高的营养价值，特别适合儿童食用。

I营养成分I
菠菜富含多种维生素、蛋白质和矿物质。菠菜中胡萝卜素含量略 高于胡萝卜；维生素C的含量比大白菜高2倍，比白萝卜高1倍。
每100克菠菜含蛋白质2. 4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克， 粗纤维0.7克，钙72毫克，磷52毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素3. 87 毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，烟碱酸0.6毫克，抗坏 血酸39毫克。

I食疗作用I
菠菜性味甘凉无毒，入肝、肾、大肠经，有养血、止血、敛阴润 燥、通肠胃、解酒毒、利五脏之功，可治疗维生素缺乏症、糖尿病、 高血压、慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血、妊娠贫血等症。
促进消化：菠菜中所含的酶能促进胃液和胰腺的分泌，有助于食 物消化和营养的吸收。
延缓衰老：菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养 细胞增殖的作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。
保护眼睛：菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止 太阳光所引起的视网膜损害。尤其是它所含胡萝卜素在人体内会转化 成维生素A，有助于维持正常视力。

I蔬菜养生方I
菠菜拌藕片
食材：菠菜、鲜藕各200克。
制法：将菠菜拣翠嫩者洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入 开水汆断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：本品色泽艳丽，具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所 致的视物不清、头昏肢颤等病症。

菠菜羊肝汤
食材：鲜菠菜、羊肝各50克。
制法：将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸 后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊 肝、菠菜并喝汤。
功效：本品具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等 病症。

菠菜猪血汤
食材：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。
制法：鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、 姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡 椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
功效：本品素淡开胃，具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于 血虚肠燥，贫血及出血等病症。

菠菜粥
食材：菠菜250克，粳米250克，食盐、味精各适量。
制法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内， 加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时 停火；再放入食盐、味精即成。
功效：本粥养血润燥，适用于贫血、大便秘结及高血压等。