大暑已至，蔬菜选择需谨慎
“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。” 大暑，作为二十四节气中的第十二个节气，也是夏季的最后一个节气，当它来临，便是一年中阳光最为猛烈、气温最高、雷雨天气横行之时 ，那种酷热之感，仿佛空气都被点燃，“湿热交蒸” 也在此刻达到顶点。在这个特殊的节气里，我们的饮食也需要做出相应的调整，而蔬菜的选择，更是重中之重。 最近，我和一位有着多年种菜经验的老菜农聊天，他一脸认真地提醒我：“大暑过后，这 5 种菜贵贱都不要吃，很多人还经常买呢，可别不当回事儿！” 这一番话，可把我的好奇心给勾起来了，仔细一打听，才发现其中藏着不少关乎我们健康的大学问。今天，我就迫不及待地想把这些宝贵的经验分享给大家，让我们在这个炎热的大暑时节，吃得健康，吃得安心。 警惕！这 5 种菜别再买
（一）发青的西红柿：暗藏毒素的 “伪装者”
在菜市场的摊位上，我们常常能看到这样的西红柿，它们红一块绿一块，表面硬邦邦的，看起来似乎还没完全成熟。有些商贩会打着 “沙瓤西红柿”“农家西红柿” 的旗号来售卖，吸引了不少消费者的目光。但老菜农却告诉我，这些大多是提前采摘下来，再用药剂催熟的。这种西红柿切开后，汁水稀少，味道寡淡，完全没有自然成熟西红柿那种酸甜多汁的口感。 更可怕的是，发青的西红柿青色部分含有大量的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒物质，对人体的危害不容小觑。当我们摄入过多的龙葵碱，可能会出现咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，反复多次或剧烈吐泻还可致脱水、电解质失衡、血压下降 。严重的话，会表现出耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、呼吸困难等神经系统症状，甚至昏迷、抽搐，因呼吸中枢麻痹而死亡。尤其是小孩和老人，他们的身体较为虚弱，抵抗力较差，更容易受到龙葵碱的影响。 老菜农挑选西红柿可有自己的一套方法，他们都会挑那种整个通红、捏着蒂部有点软乎的。因为这样的西红柿才是自然成熟的，经过了充足的光照和时间的沉淀，积累了丰富的糖分和维生素，口感好且安全。所以，下次当我们在市场上看到青一块紫一块的西红柿时，不管价格多么诱人，都要直接绕着走，千万别被它的外表给蒙骗了。 （二）菜花：农药残留的 “重灾区”
夏季的高温多雨，为各种虫子的繁殖提供了温床，而菜花，就成了这些虫子眼中的 “香饽饽”。它那密集的花球结构，没有外皮的保护，简直是虫子们理想的栖息地。为了保证菜花的产量和外观，菜农们不得不频繁地喷洒农药。 到了大暑时节，这种情况更为严重，大暑天的菜花，农药残留量比平时高出许多。这些农药仅仅依靠简单的自来水冲洗，根本无法彻底清除。就算我们用小苏打水浸泡半小时，再进行焯水，水面上依然会漂浮着一层白沫，这些白沫就是残留农药的直观体现。长期食用农药残留超标的菜花，会对我们的肠胃造成严重负担，轻微的可能会导致拉肚子，严重的甚至会引起中毒反应，危害我们的身体健康。所以，在大暑这个时候，若非必要，菜花还是少吃为妙，如果实在想吃，一定要多浸泡、多冲洗、多焯水，尽可能减少农药残留。 （三）有异味的菌菇：变质与 “回炉” 的陷阱
平菇、金针菇等菌菇类食物，因其口感鲜美、营养丰富，在夏天深受大家喜爱。然而，高温天气却让菌菇变得十分 “娇贵”。在常温环境下，菌菇放置两小时左右就可能开始变质。变质的菌菇，表面会发黏，颜色变暗，原本饱满的菌盖可能会变得软塌，菌柄也会变软，闻起来有一股酸味或者酒味。 很多人可能会因为贪图便宜，购买了这些发黏有异味的菌菇，可炒出来后，怪异的味道让人难以下咽。更让人愤怒的是，有些黑心商家为了掩盖菌菇变质的事实，会将发黏的菌菇浸泡在漂白水中，经过处理后，再次拿出来售卖。这种经过 “回炉重造” 的菌菇，不仅口感差，还可能残留有漂白水等有害物质，对人体健康的危害更是不容小觑。 我们在购买菌菇时，一定要仔细闻闻味道，摸摸质地。新鲜的菌菇应该带有一股淡淡的清香，质地紧实，菌盖完整且有韧性，菌柄挺拔。一旦发现菌菇发黏发酸，坚决不能购买，不要为了省那一点钱，而把健康置于危险之中。 （四）大白菜：反季节的 “营养流失者”
在超市的冷柜里，我们有时能看到一些大白菜，它们看起来水灵灵的，似乎十分新鲜。但实际上，这些大白菜大多是在冷库中存放了一个多月甚至更久的反季节蔬菜。由于长时间的储存，它们的营养成分大量流失，原本丰富的维生素、矿物质等营养物质在时间的消磨下所剩无几。菜帮子嚼起来如同纸皮一般，毫无脆嫩之感，芯子也发苦还塞牙，口感变得极差。 老菜农们常说，想吃脆甜可口的大白菜，得等到霜降之后，本地冬储的大白菜才是最佳选择。应季的大白菜，在自然环境中生长，吸收了充足的阳光和养分，口感清甜，营养丰富。而在夏天购买这种反季节白菜，不仅花费了冤枉钱，还无法获得应有的营养，实在是得不偿失。所以，在大暑时节，我们不妨把大白菜从购物清单中划掉，选择其他应季蔬菜来满足我们的味蕾和营养需求。 （五）老蒜苔：口感与营养的双失
每年五月份，蒜苔鲜嫩多汁，口感脆嫩带甜，轻轻一掐就能冒出汁水，那是蒜苔的最佳食用时期。然而，到了七月份大暑时节，市场上的蒜苔大多已经是经过长时间储存的了。这些蒜苔在冷库里待了两个月甚至更久，纤维变得粗糙，嚼起来如同干草一般，难以下咽，完全没有了当初的脆嫩口感。 长时间的储存，还让蒜苔中的维生素 C 含量大幅下降，营养大打折扣。而且，为了保持蒜苔的外观，有些商家可能还会使用一些保鲜剂等化学物质。这些化学物质虽然能让蒜苔看起来新鲜，但却可能对我们的健康造成潜在威胁。所以，在大暑天，我们不妨选择应季的丝瓜、黄瓜等蔬菜，它们价格便宜，口感清甜爽口，生长过程中也较少使用化学药剂，更适合这个季节食用，能让我们吃得健康又开心。 大暑宜食蔬菜推荐
在大暑这个酷热难耐的节气里，除了要避开那些不健康的蔬菜，我们还可以选择一些应季的蔬菜来食用，它们不仅口感鲜美，还具有清热解暑、增强免疫力等功效，让我们在炎炎夏日里保持健康和活力。 冬瓜，堪称 “夏季第一瓜”，其水分含量极高，如同大自然赐予我们的天然 “补水神器”。它还富含蛋白质、糖类、胡萝卜素以及各种维生素，具有清热化痰、减肥降脂、利尿消肿的功效。每到夏天，我家餐桌上总少不了冬瓜排骨汤这道美味又营养的汤品。将排骨洗净浸泡，去除血水后放入压力锅中炖煮，炖好后加入去皮去籽、切成片的冬瓜，再无压炖煮 20 分钟，出锅前加少许食盐调味，撒上葱花点缀，一碗清热降火利尿的冬瓜排骨汤就大功告成了。喝上一口汤，吃一块软糯的冬瓜，仿佛体内的暑气都被一扫而空 。 南瓜，这个外表金黄的蔬菜，不仅看着喜庆，营养价值也不容小觑。它富含 β - 胡萝卜素、膳食纤维、钾、镁、锌、铬等多种营养成分，具有健脾益胃、护眼、补锌助发育、抗氧化等多种功效。常吃南瓜可以增强人体免疫力，促进生长发育，预防便秘和结肠癌。我喜欢用南瓜做南瓜饼，将南瓜蒸熟后捣成泥，加入糯米粉、白糖等揉成面团，分成小块，包入豆沙馅，搓圆压扁，放入平底锅中煎至两面金黄，香甜软糯的南瓜饼就做好了，老人小孩都爱吃。 胡萝卜，素有 “小人参” 的美誉，它含有丰富的 β - 胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护视力，增强皮肤抵抗力。还富含膳食纤维，能促进消化，维持肠道健康。另外，胡萝卜中的维生素 A 和 C 有助于增强免疫力，提高抵抗力；钾和钙则有助于骨骼生长和牙齿发育 。胡萝卜的吃法多样，清炒胡萝卜丝，爽脆可口；胡萝卜玉米排骨汤，营养丰富；胡萝卜汁，清甜又健康。 空心菜，是夏季餐桌上的常客，它含有较多的维生素、微量元素及一定量的蛋白质、膳食纤维等成分，具有凉血清热、利湿解毒的功效。适合暑湿季节食用，有助于缓解湿热引起的不适，如皮肤疮疡、皮疹等。清炒空心菜，简单又美味，锅中热油，放入蒜末爆香，加入空心菜快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味，大火快炒几下即可出锅，那翠绿的颜色，清脆的口感，让人食欲大增 。 芋头，口感软糯绵密，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、B 族维生素、皂角甙等多种成分，具有健脾补虚、散结解毒的功效。在大暑时节，来一碗香甜的芋头糖水，或者用芋头烧肉，都是非常不错的选择。芋头糖水做法简单，将芋头去皮切块，放入锅中煮熟，加入适量冰糖和牛奶，再煮一会儿即可，香甜的芋头搭配浓郁的奶香，让人回味无穷。 山药，作为一种药食同源的食材，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等功效。它富含多种维生素和矿物质，以及大量的黏液蛋白，对人体健康十分有益。清蒸山药，能最大程度保留山药的营养，将山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，蘸上白糖或者蜂蜜，清甜可口；山药红枣粥，营养丰富，适合早餐食用，将大米、山药、红枣一起放入锅中煮粥，煮至浓稠即可，喝上一碗，暖心又暖胃 。 总结
大暑过后，气温依然炎热，我们的饮食选择至关重要。老菜农的提醒，就像一盏明灯，照亮了我们在蔬菜选择道路上的迷茫。发青的西红柿、农药残留超标的菜花、有异味的菌菇、反季节的大白菜以及老蒜苔，这些蔬菜都可能给我们的健康带来潜在威胁，所以贵贱都不要吃。 而冬瓜、南瓜、胡萝卜、空心菜、芋头、山药等应季蔬菜，才是这个季节的最佳选择。它们不仅口感鲜美，还富含各种营养成分，具有清热解暑、健脾益胃、增强免疫力等功效，让我们在享受美食的同时，也能保持身体健康。 在日常生活中，我们要多关注蔬菜的选择，尽量选择应季、新鲜、健康的蔬菜，避免购买那些可能存在安全隐患的蔬菜。让我们从每一餐的蔬菜选择做起，用健康的饮食为自己和家人的健康保驾护航，在这个大暑时节，度过一个清凉、健康的夏天。 |