六、整体

　　1.月饼质量

月饼标准质量是187.5克，我们常见的月饼礼盒中的月饼基本都是这个质量。这次的5款月饼中，除了东海堂标称的质量是185克，其它各款的标称质量都是187.5克

从上图可以看出，广州酒家和东海堂比较实在，月饼质量比较重。而雪贝尔则比较轻，比其他的月饼轻了很多。

２.皮馅结合

对一只双黄白莲蓉月饼来说，是由皮、莲蓉馅、蛋黄三个部分有机结合而成。如果三者结合不好，不但影响口味还会加大月饼的霉变几率。例如蛋黄与馅料之间出空隙，蛋黄上就容易滋生微生物，并由蛋黄向外部发展，最终导致整个月饼发霉变质。

东海堂　　　　　　　　　　　　莲香楼

广州酒家　　　　　　　　　　　　雪贝尔

陶陶居

从上面的月饼横切图我们可以看到：广州酒家的皮、馅、蛋黄三者结合最为紧密，即使经过横切也没有出现缝隙。雪贝尔和东海堂的紧密度次之。莲香楼最差，不但结构松散，馅和甚至在局部出现分离状况。其实这三者的结合主要考验的是月饼的白莲蓉馅料，如果馅料亲和力好，就能和皮、蛋黄完美结合。