四、蛋黄

　　１.蛋黄位置

由于广式月饼一般都较腻，吃月饼时一般都采用2人或4人分食的方法。如果蛋黄的位置不正，在分食过程中很容易导致有的人吃的蛋黄多，有的人吃的蛋黄少。成人可能无所谓，如果是小孩子的话可能就会有争抢了。团圆的时候就应该和谐共处，如果发生因分饼而生的摩擦就不美了，所以蛋黄的位置就非常关键。

这时，椭圆形双白月饼的优势就出来了!将月饼沿长轴切开，就可以看到两个蛋黄整齐的排在长轴线上，这样无论是2人分食还是4人分食都能很准确的将月饼分均匀。而圆形月则一般要切两刀才能确定蛋黄的位置，在这方面的表现就没有椭圆月饼人性化了。

东海堂　　　　　　　　　　　　莲香楼

广州酒家　　　　　　　　　　　　雪贝尔

陶陶居

　　从上图可以看出，除了东海堂月饼，其他月饼的两只蛋黄都排列在椭圆长轴或圆形的直径上，位置都比较正。而东海堂月饼的两只蛋黄分布不均匀，集中的月饼的一边。

　　２.蛋黄色泽

仔细观察月饼的蛋黄，可以发现它们的颜色也有不同。

　　5款月饼颜色对比评测

一般而言，金黄色的蛋黄油脂含量高，一般口感比较好。

　　３.蛋黄质量

我们将月饼中的双黄挖出，称重。

从上图可以看出，除了雪贝尔月饼，其他各款月饼的蛋黄质量都差不多。雪贝尔蛋黄的个头非常迷你，不到其他月饼蛋黄质量的65%。