三、月饼皮

　　１.月饼皮厚度

广式月饼的最大特点就是皮薄陷厚，通常皮馅比为2：8。这次我们也特地测量了这5款月饼的上皮厚度(不含花纹)。将月饼横切，可以从侧面清晰的看淡皮的状况。在横截面上选出3个点测皮厚，取均值。

在测量过程中我们发现广州酒家、雪贝尔和东海堂的月饼皮厚度基本均匀，而陶陶居在这面表现较差。莲香楼月饼皮非常不均匀，虽然它的皮非常薄，但不均匀的质地让这样的薄度没有一点意义：有些地方的莲蓉甚至都没有被皮包裹而直接暴露出来!而广州酒家的皮薄而均匀，得分最高。

　　２.月饼皮柔软度

广式月饼由于皮薄，所以对皮的韧性软度要求较高。我们对比各款月饼的切面细节就可以一窥各款月饼皮的韧性和软度了。

雪贝尔　　　　　　　　　　　　广州酒家

东海堂　　　　　　　　　　　　莲香楼

陶陶居

　　一般来说，皮的口感越酥，切口越粗糙；皮的口感越柔软，切口越细腻。可以看到，广州酒家和雪贝尔的月饼皮最为柔软，切口分离比较光滑。陶陶居和莲香楼的月饼皮相对较酥。