四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之 一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

烹制材料(三人份)

材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1汤匙)

调料：奶油(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)

做法：

1：培根切成块，四季豆撕去老筋，洗净切成5厘米长的段，蒜头去皮切片。

2：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入四季豆汆烫2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

3：烧热1汤匙奶油，倒入蒜片和培根片，炒至香气四溢。

4：倒入四季豆，与锅内食材一同炒匀，开大火翻炒3分钟。

5：加入1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐炒匀入味。

6：洒入1汤匙熟白芝麻拌炒均匀，即可上碟。

厨神贴士

1、四季豆要彻底煮熟，才能破坏其毒性，因此拌炒前应飞一下水，飞水时间以倒入沸水中焯至深绿色为准。

2、奶油要用小火烧融，开大火容易将奶油烧焦烧糊，使成菜发黑。

3、炒香培根也要用小火，火候过大也会使培根炒焦变黑，使其味道变苦。

4、培根经加热爆炒时会出油，因此不能加太多奶油，否则成菜会很油腻；此外培根本身有咸味，所以盐不宜多加，以免太咸。

四季豆炒肉的做法

材料

四季豆、盐、生抽、猪肉

做法

1、四季豆洗净，撕去头尾和老筋，切段备用。
2、猪肉洗净切片。
3、热锅倒入适量油烧热，加入肉片中火微炒。
4、放适量盐炒2分钟出锅备用。注：只把肉片盛出锅，里面的油留着。
5、这时放入四季豆，改大火不断翻炒至四季豆变色。
6、放入适量盐和生抽翻炒1分钟。
7、把备用的肉片倒入翻炒均匀。
8、放点点水，水干时翻炒两分钟即可出锅。