鹌 鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一 般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔 且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处 直飞而去。

河北读者丁女士问：听说鹌鹑蛋的胆固醇含量很高，1个能顶4个鸡蛋，不能给孩子和老人吃，真是这样吗？哪种蛋的营养更好呢？

哈尔滨医科大学第四附属医院营养科郑东明答：《中国食物成分表》中的数据显示，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，鸡蛋则为585毫克，而1个鸡蛋的重量和3~5个鹌鹑蛋相当，因此“1个鹌鹑蛋的胆固醇含量能顶4个鸡蛋”的说法纯属误传。还需要解释的是，胆固醇并不是一种有害物质。实际上，它本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇。中国营养学会等建议，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，因此每天吃1个鸡蛋(约50克)或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害。

鹌鹑蛋和鸡蛋在营养上各有优势，同等重量的情况下，鸡蛋中的蛋白质、钙和钾的含量略高，而鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。从烹调的角度考虑，鸡蛋做法多样，可以煮、炒、做汤等，而鹌鹑蛋相对少，此外，鸡蛋的价格也比鹌鹑蛋便宜。总之，消费者可以按照自己的烹调和营养需要进行选择。

红枣冠耳鹌鹑蛋糖水的做法

材料

红枣，冠耳，鹌鹑蛋，枸杞，片糖

做法

1.红枣洗净用清水浸泡，枸杞也浸泡
2.鹌鹑蛋放清水中煮熟，过凉水剥壳
3.冠耳洗净，用清水浸泡发大，撕成小块
4.全部冠耳放入电砂锅，煮至软糯后入下红枣
5.再加入片糖，融化后加入鹌鹑蛋和枸杞