八角，又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

八角是一种调味品，它有独特的芳香，又能加快炖煮肉类的速度，但大家又是否清楚它还是一味中药呢？中医认为，八角用得好，可以预防流感。此时正是流感高发的季节，一旦感冒护理不当，极易引起各种慢性呼吸道疾病的复发，所以吃点八角做成的药膳还能增强免疫力及抗流感的作用。

中医认为，八角味辛、甘，性温，入肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛的作用，适用于中寒呕逆、胃寒疼痛、胸腹胀满、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

除了药用，八角在烹饪中的应用更多为我们老百姓所熟知，它能除辛腥、去臭、解腻。主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。其实，如果八角用得好，还可以预防流感。因为治疗流感的药物“达菲”的原料莽草酸就在八角里。所以，我们就来给大家介绍一款巧妙利用八角做成的预防流感的膳食佳肴。

★黄芪八角鱼丝

（4-5人份）

材料：草鱼丝400克，黄芪15克，八角5克，韭黄200克。

制法：黄芪、八角略洗煎汁备用；草鱼去骨、皮，切丝去腥味处理后加黄芪八角汁少许略腌；草鱼丝上浆、下油锅滑炒，再加入煸炒过的韭黄、调料略翻即可。

中医师点评：

韭黄鲜香，鱼丝滑嫩，老少皆喜。黄芪、八角、韭黄均为温热之物，草鱼性凉且具有滋阴的功效，这样温寒搭配，阴阳双补，具有益气温胃，增强免疫力和预防疾病的作用。

八角可谓功用强大，风味独特，但我们也要认识到，除了栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。八角原产于亚洲东南部和美洲，现主要产于我国广西、广东、海南、云南、福建等温暖的亚热带地区，从它的生长环境我们不难理解，八角是一种温热性的药物，所以，阴虚火旺、实热者不宜大量或长期使用，以防耗阴伤津。　

选材要点：

八角每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”。秋八角肥壮饱满，皮色红，气郁浓，品质较好。当我们在市场购买时，无法分辨是春八角还是秋八角，那么只需选择饱满完整，油性大，香气浓郁的即可。

烧羊肉的做法

材料

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。