在我们的日常生活中，有许多看似平凡的食材，却蕴含着巨大的健康能量，然而它们却常常被人们忽视。今天要介绍的这种蔬菜，就有着 “洗肠草” 的美誉，此刻正大量上市，价格实惠且营养丰富。它对我们的肝脏、肾脏以及肠胃健康都有着诸多益处，让我们一同揭开它神秘的面纱。

认识 “洗肠草”—— 荠菜

荠菜，这种常见的野菜，在我国各地的田间地头、路边荒野都能觅得它的身影。它的叶子呈羽状分裂，颜色翠绿，叶片边缘带有不规则的锯齿状，形态独特。荠菜的生命力极其顽强，无论是在寒冷的早春，还是在温暖的秋季，都能茁壮成长。每到特定的季节，荠菜便会大量上市，为人们的餐桌增添一抹清新的绿色。

  丰富的营养成分

荠菜堪称营养宝库，富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的蛋白质，每 100 克荠菜中蛋白质含量约为 2.9 克，虽然比不上肉类等高蛋白食物，但在蔬菜中，其蛋白质含量较为可观。这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，是身体维持正常生理功能、进行新陈代谢所不可或缺的物质。荠菜中的维生素种类繁多，含量丰富。维生素 C 的含量尤为突出，每 100 克荠菜中维生素 C 含量可达 43 毫克，维生素 C 具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病，还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤更加紧致有弹性。荠菜中还富含维生素 E，维生素 E 也是一种强效抗氧化剂，能与维生素 C 协同作用，进一步增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。此外，荠菜中还含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，这些维生素在身体的能量代谢、神经系统功能调节等方面发挥着重要作用。

荠菜中的矿物质含量也十分丰富，钙、铁、钾、镁等矿物质应有尽有。钙是骨骼健康的重要元素，荠菜的钙含量较高，每 100 克荠菜中钙含量约为 294 毫克，甚至超过了部分奶制品，对于中老年人以及需要补钙的人群来说，是极好的钙补充来源。铁元素对于预防缺铁性贫血至关重要，荠菜中的铁含量丰富，每 100 克荠菜中铁含量约为 5.4 毫克，能够为身体提供足够的铁元素，促进血红蛋白的合成，预防贫血的发生。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，对于患有高血压等心血管疾病的人群来说，食用荠菜有助于控制血压。镁元素参与人体多种酶的激活，对维持身体正常生理功能起着重要作用。荠菜中膳食纤维含量丰富，每 100 克荠菜中膳食纤维含量约为 1.7 克，这些膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对毒素的吸收，维护肠道健康。

荠菜对身体的益处

洗肠排毒，呵护肠胃健康

荠菜之所以被称为 “洗肠草”，主要归功于其丰富的膳食纤维。这些膳食纤维就像肠道里的 “清洁工”，能够促进肠道蠕动，让肠道内的食物残渣和毒素更快地排出体外。膳食纤维在肠道内还能吸收水分，使粪便变得松软，易于排出，有效预防便秘的发生。便秘是许多人面临的困扰，长期便秘不仅会导致腹部胀满不适，还可能使毒素在体内堆积，影响身体健康。而经常食用荠菜，能够保持肠道的清洁和畅通，减少肠道疾病的发生风险。荠菜中的某些成分还能抑制肠道内有害细菌的生长，调节肠道菌群平衡，维护肠道微生态的稳定，为肠道健康提供全方位的呵护。

 清肝明目，滋养肝脏

中医认为，荠菜性凉，归肝、脾、肺经，具有清肝明目的功效。在现代生活中，人们长时间使用电子设备，用眼过度，容易出现眼睛干涩、视物模糊等症状。荠菜中富含的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对眼睛健康至关重要，它能够保护眼睛的视网膜，预防夜盲症，缓解眼睛疲劳，让眼睛更加明亮有神。从肝脏的角度来看，荠菜中的营养成分有助于调节肝脏的气血运行，减轻肝脏的负担，促进肝脏的解毒功能。肝脏是人体重要的解毒器官，它能够将体内的有害物质转化为无害物质排出体外。荠菜中的某些植物化学物质，如黄酮类化合物等，具有抗氧化和抗炎作用，能够减少肝脏细胞受到的氧化损伤，预防肝脏疾病的发生。对于肝火旺盛的人群，荠菜的清肝作用能够缓解因肝火上炎引起的头晕、目赤、烦躁易怒等症状，让身体恢复平和。

 益肾利尿，保护肾脏

荠菜对肾脏健康也有着积极的影响。它具有益肾利尿的功效，能够促进尿液的生成和排出。适量的尿液排出有助于清除肾脏内的代谢废物和毒素，减轻肾脏的负担，预防肾结石等疾病的发生。荠菜中的钾元素含量较高，钾元素能够帮助维持肾脏的正常功能，促进钠的排出，对于维持体内的电解质平衡起着重要作用。对于患有肾脏疾病的人群，如轻度水肿患者，食用荠菜可以在一定程度上缓解水肿症状，改善肾脏功能。同时，荠菜中的营养成分还能为肾脏细胞提供必要的营养支持，促进肾脏细胞的修复和再生，增强肾脏的抵抗力。

 荠菜的食用方法

荠菜饺子：美味与营养的完美结合

荠菜饺子是最常见的食用荠菜的方式之一。准备新鲜的荠菜、猪肉馅、面粉以及适量的调料。先将荠菜洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。将猪肉馅放入碗中，加入荠菜碎、葱姜末、生抽、老抽、盐、料酒、香油等调料，搅拌均匀制成饺子馅。面粉中加入适量清水，揉成面团，醒发一会儿后，擀成饺子皮。将饺子馅包入饺子皮中，捏成饺子形状。锅中加入适量清水，烧开后放入饺子，煮至饺子浮起，再煮 2 - 3 分钟即可捞出。荠菜饺子口感鲜美，荠菜的清香与猪肉的醇厚相互融合，营养丰富，既能满足味蕾需求，又能为身体提供充足的营养。

 荠菜鸡蛋汤：清爽营养的滋补汤品

制作荠菜鸡蛋汤，需要荠菜适量、鸡蛋 1 - 2 个。先将荠菜洗净切碎备用。锅中加入适量清水，大火烧开后放入荠菜碎，煮 2 - 3 分钟。接着，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。然后加入适量盐、香油调味，一碗美味的荠菜鸡蛋汤就完成了。这道汤口感清爽，荠菜的营养与鸡蛋中的优质蛋白质相互融合，既容易消化吸收，又能为身体补充营养，增强免疫力。荠菜鸡蛋汤适合早餐或晚餐食用，能够为一天的开始或结束带来满满的活力。

 凉拌荠菜：清爽开胃的家常小菜

凉拌荠菜是一道非常适合在炎热天气食用的菜肴，清爽开胃，让人食欲大增。将荠菜洗净后焯水，捞出沥干水分，切成小段放入碗中。准备一些蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖等调料，按照个人口味适量调配成凉拌汁。将凉拌汁倒入装有荠菜的碗中，搅拌均匀即可。凉拌荠菜口感脆嫩，味道鲜美，其中的膳食纤维在凉拌过程中基本不受影响，能够更好地发挥促进肠道蠕动的作用，帮助消化。在炎热的夏季，来上一盘凉拌荠菜，既能开胃下饭，又能为身体补充营养。

 荠菜，这种被称为 “洗肠草” 的蔬菜，正大量上市，价格亲民且营养丰富。它对我们的肝脏、肾脏和肠胃健康都有着诸多益处，却常常被人们忽视。在这个荠菜大量上市的季节，不妨多买一些荠菜，尝试不同的烹饪方法，让这道美味又健康的蔬菜走进我们的餐桌，为我们的身体带来满满的活力。同时，也要注意饮食的多样性，合理搭配其他食物，结合适当的运动和良好的生活习惯，全方位呵护我们的身体健康。