秋风一吹，胃口总像被按了 “重启键”，就馋点鲜灵又暖乎的吃食。今天要给大家安利的这碗汤，堪称 9 月餐桌的 “黄金搭档”——菌菇豆腐鲜蔬汤。

别看它食材简单，却是时令与营养的完美结合：当季的鲜菌菇带着山林的清润，嫩豆腐裹着豆香，再配上脆甜的时蔬，咕嘟咕嘟煮一锅，汤色清亮，鲜味直往鼻尖钻。喝一口暖到胃里，连汤汁都想泡饭吃，关键还特别养胃，老人小孩都适合。

为啥 9 月要多喝这碗汤？

9 月天气忽冷忽热，肠胃容易闹脾气，而这碗汤的食材简直是为 “养胃” 量身定制：

• 菌菇：秋天的菌菇最是饱满，像香菇、蟹味菇、白玉菇这些，不仅富含氨基酸（鲜味的来源），还含有多糖体，能帮肠胃减轻负担。

• 豆腐：嫩豆腐性平味甘，蛋白质细腻好消化，中医里说它能 “健脾养胃”，搭配汤品再好不过。

• 时令蔬菜：我选了娃娃菜和胡萝卜，前者清甜多汁，后者富含胡萝卜素，让汤的营养更均衡，还能中和菌菇的厚重感。

三者搭配，少油少盐，鲜得全靠食材本身，喝起来清爽不腻，胃里暖暖的特舒服。

超详细做法，新手也能零失败

食材准备（2-3 人份）

• 鲜菌菇：香菇 3 朵、蟹味菇 1 把、白玉菇 1 把（也可以用平菇、金针菇替代）

• 嫩豆腐：1 块（选南豆腐，更滑嫩）

• 时蔬：娃娃菜 1 颗、胡萝卜半根

• 调味：姜片 2 片、葱花、盐、白胡椒粉、少许香油

步骤

1. 处理食材

菌菇剪去根部，用盐水浸泡 5 分钟（去除杂质和泥沙），冲洗干净后沥干；香菇切片，蟹味菇、白玉菇撕成小束。

豆腐切成 2 厘米见方的小块，用温盐水泡 5 分钟（防止煮散）；娃娃菜撕成片状，胡萝卜切薄片。

2. 炒出菌香

锅中放少许油，下姜片煸出香味，先倒入香菇片翻炒 1 分钟，直到香菇边缘微微焦黄（这一步是鲜味的关键！），再加入蟹味菇、白玉菇翻炒 30 秒，逼出菌菇的水分。

3. 煮出浓汤

加足量热水（没过食材），大火烧开后转中火煮 5 分钟，此时汤已经变得奶白鲜香。

放入豆腐块、胡萝卜片，轻轻推散，继续煮 3 分钟。

4. 加菜调味

最后放入娃娃菜，煮到菜叶变软（约 1-2 分钟），加少许盐、一点点白胡椒粉调味，关火前淋几滴香油，撒上葱花即可。

喝这碗汤的小窍门

• 鲜味升级：如果喜欢更浓郁的口感，煮好后可以勾一点点薄芡，但我更推荐原汁原味，突出食材的鲜。

• 养胃秘诀：豆腐不要煮太久，否则容易老；蔬菜最后放，保持脆嫩口感，也能减少营养流失。

• 灵活搭配：没时间买多种菌菇？用单一品种也可以，比如纯香菇汤就很经典；还能加一勺提前熬好的骨汤，鲜味更上一层楼。

9 月的餐桌上，总需要这样一碗热汤来熨帖肠胃。早晨煮一锅配包子，晚上喝一碗配米饭，简单又满足。试过就知道，这口鲜能让人惦记一整个秋天～