调料是烹饪的灵魂，能让普通食材焕发生机，但很多人在使用时存在误区，不仅会破坏营养，还可能给健康埋下隐患。尤其是以下3种常见调料，错误吃法一定要及时纠正。

一、食盐：过量+高温，双重伤体

食盐是家家户户必备的基础调料，但其误用问题最为普遍。首先是**过量食用**，世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量不超过5克，但我国人均摄入量远超标准，长期过量会加重肾脏负担，升高血压，增加心血管疾病风险。其次是**高温爆炒时早放盐**，很多人习惯炒菜一开始就放盐，盐中的氯化钠在高温下会与食材中的水分结合，导致食材口感发柴、营养流失，同时盐的咸味会挥发，反而需要加更多盐才能达到理想口感，间接造成过量摄入。

正确吃法：炒菜时尽量在出锅前放盐，既能保留食材鲜嫩口感，又能减少用盐量；凉拌菜可先少放盐腌制片刻，让盐分充分渗透，避免直接加大量盐；日常烹饪多用电蒸、水煮方式，减少对盐的依赖，也可搭配醋、柠檬汁等酸味调料替代部分咸味。

二、花椒：长期生吃+过量，刺激肠胃

花椒能增添麻辣风味，常用于火锅、炒菜、卤味中，但不少人喜欢生吃花椒或在菜肴中加入大量花椒，这种吃法存在健康风险。花椒性温，含有挥发油和辛辣成分，**长期生吃或过量食用**会刺激胃肠道黏膜，导致胃灼热、胃痛、腹泻等不适，尤其肠胃虚弱者更易受影响。此外，花椒的挥发油在高温下易流失，若烹饪时加入过早，会失去其特有的香气，还可能让辛辣味过于浓烈，影响菜品口感。

正确吃法：烹饪时可将花椒用小火煸炒出香后捞出，仅用其香气调味，避免直接食用花椒颗粒；用量需适度，每道菜建议不超过5-10粒，既能提升风味，又不会刺激肠胃；花椒可搭配生姜、大蒜等食材，中和部分辛辣感，减少对肠胃的刺激。

三、蚝油：高温久煮+开封后常温存放，营养流失+变质

蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品，鲜味浓郁，富含氨基酸、矿物质等营养，但很多人使用时的两个误区的会让其“变废”。一是**高温久煮**，蚝油中的氨基酸等营养成分不耐高温，若在炒菜时过早加入并长时间炖煮，营养会大量流失，同时鲜味会挥发，还可能产生微量有害物质。二是**开封后常温存放**，蚝油含有一定水分和营养，开封后若不及时冷藏，容易滋生细菌、霉菌，导致变质，食用后可能引发肠胃不适。

正确吃法：蚝油适合在菜品出锅前1-2分钟加入，快速翻炒均匀即可，既能保留鲜味和营养，又能避免高温破坏成分；开封后的蚝油需立即放入冰箱冷藏，且尽量在3-6个月内食用完毕，食用前注意观察是否有异味、浑浊、发霉等变质现象，若有异常需立即丢弃。