【豆芽】 黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等均可用于发制成豆芽, 做蔬菜食用广受欢迎。豆芽性皆甘凉, 尤其适用于热性病人。豆芽是我国古老的传统食品, 它是豆类的种子在无光无土和适宜的温度、湿度下培育出的芽菜的统称, 常见的有黄豆芽、绿豆芽两种。豆芽入馔始见于《神农本草经》,明代的《本草纲目》也有记载。现在, 豆芽在我国各地均有所产, 四季不断。黄豆芽常用做热菜, 可以炒、烧、煮、汆等; 绿豆芽可做凉菜, 也可做热菜。烹调时宜用 营养成分 豆芽既保存了豆子原有的营养物质, 还增加了维生素的含量, 经常食用可以预防维生素缺乏症的发生。药理学家发现, 黄豆芽中含有硝基磷酸酶, 能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种物质, 从而减少癫痫发作的次数, 减轻发作时的症状。黄豆芽与甘草等抗癌药物同用, 能提高抗癌药物的疗效, 减轻化疗和放疗的副作用。长期吸烟者常吃黄豆芽可减少肺癌的发生率。绿豆芽在发芽过程中, 部分蛋白质会分解为氨基酸, 使游离氯基酸的含量显著增加。常吃绿豆芽可治因维生素A 缺乏引起的夜盲症、维生素B2 缺乏引起的舌疮和阴囊炎、维生素C 缺乏引起的坏血病等。 食疗作用 豆芽味甘性寒凉, 具有清热解毒的功效, 绿豆芽尤能消暑热, 黄豆芽善解脾胃郁热。 |