【豌豆】
豌豆, 为豆科植物豌豆之籽实。本品茎苗柔弱宛宛, 故名。又名寒豆、青小豆、回回豆、胡豆、碑豆、骝豆、毕豆、雪豆等。豌豆是一、二年生的草本植物, 全株光滑无毛, 被有白色蜡粉。茎矮生或蔓生, 羽状复叶, 花白色或紫色。嫩豆为绿色, 滚圆似珠。种子豆为黄、白色或灰褐色。作为一种绿色蔬菜, 豌豆是第一个通过科学培育的新良种。到19 世纪末期, 人们已经做了许多杂交试验, 最著名的是奥地利的孟德尔所做的试验, 奠定了现代遗传学的基础。

营养成分

每100 克鲜豌豆中约含水分78. 3 克, 蛋白质7. 2 克, 脂肪0. 3 克, 糖类12 克, 粗纤维1. 3 克, 钙13 毫克, 磷90 毫克, 铁0. 8 毫克, 胡萝卜素0. 15 毫克, 维生素B1 0. 54 毫克, 维生素B2 0. 28 毫克, 尼克酸2. 8 毫克, 维生素C 14 毫克。豌豆种中含有豌豆素, 具有抗真菌作用。豌豆能增强人体的新陈代谢功能, 提高人体免疫力, 抗皮肤衰老, 并对男子性功能和精子生成有促进作用。

食疗作用

豌豆性味甘平, 无毒, 具有和中益气、利小便、解疮毒、止泄泻、下乳汁的功效; 可用于呕吐泻痢、消渴、气虚血亏之浮肿尿少、产后缺乳、高血压、心脏病等病症。《本草纲目》曰: 豌豆“研末涂痈肿痘疮, 令人面光泽。”《本草拾遗》曰: 豌豆“ 消渴, 淡煮食之良。” 《随息居饮食谱》曰: 豌豆“ 煮食, 和中生津, 止渴下气, 通乳消胀。”豌豆之嫩豆, 糖尿病患者可常食之; 还可增加产妇哺乳期奶量。豌豆性寒, 难以消化, 故不宜多吃。豌豆可分粮用和菜用两种。粮用豌豆可以做成饭或点心, 也可以加工成淀粉、粉丝等。菜用豌豆有软荚和硬荚两种, 软荚豌豆脆嫩, 味甜, 纤维少, 适宜整个( 不去荚) 炒食; 硬荚豌豆主要食用鲜嫩豆粒, 可单炒, 也可与鸡丁、虾仁等同炒。豌豆苗也可炒食或做汤, 清香鲜嫩, 味道鲜美, 有清热利尿之作用。