【菜豆】

菜豆又称为芸豆、四季豆、玉豆、饭豆、豆角, 我国古籍中还称之为龙爪豆、龙骨豆、扁豆、白豆、眉豆等。菜豆起源于美洲的墨西哥和阿根廷等地, 我国原产硬荚种, 又称白豆, 以豆粒供食用, 大约在16 世纪末才开始引种荚用菜豆, 嫩荚可做蔬菜食用。现在栽培的菜豆有蔓生和矮生两种类型。嫩荚可以用做蔬菜, 种子可粮油兼用, 还可用于加工制作多种食品, 如豆馅、糕点等。

营养成分

菜豆每100 克鲜品中约含水分92. 2 克, 蛋白质1. 5 克, 脂肪0. 2 克, 糖类4. 7 克, 粗纤维0. 8 克, 钙44 毫克, 磷39 毫克, 铁1. 1 毫克, 胡萝卜素0. 24 毫克, 维生素B1 0. 08 毫克, 维生素B2 0. 12 毫克, 尼克酸0. 12 毫克, 维生素C 9 毫克。

现代医学研究表明, 菜豆的种子中含有植物血凝素, 可增加DNA 和RNA 的合成, 抑制免疫反应和白细胞或淋巴细胞的移动, 能激活肿瘤病人的淋巴细胞, 产生淋巴毒素, 对机体细胞有非特异性的伤害作用, 有显著的消退肿瘤的作用。从菜豆中提取的植物血凝素与抗癌药物同用, 能帮助抗癌药物更好地进入癌细胞而发挥药效, 故肿瘤患者可经常食用菜豆。此外, 植物血凝素还可用来治疗流行性出血热、血小板减少性紫癜、粒细胞减少症、重症肝炎、麻风病、类风湿性关节炎、再生障碍性贫血等。

食疗作用

菜豆性味甘平, 有滋补解热、利水消肿的功效; 可用于呕吐、便血、脚气、抽搐、吐血、肠炎等症。