马铃薯（学名，Solanum tuberosum，英文，potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、芋头、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。在陕南地区作为农作物广泛种植。

美国一份研究报告根据不少实验证明，土豆(又称马铃薯)与其他富含钾元素食物，如香蕉、杏、桃一样，能减少中风的危险，又无任何副作用。印度医学院戈克哈尔博士也认为，土豆含有丰富的钾，每周吃五六个，可使中风机会下降40％。

不少医药学专家都同意这个观点，认为每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。因为身体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂，即发生“中风症”。如果每日食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食，对正常人来说会更健康长寿。