土豆为茄科植物马铃薯的块茎，在我国大部分地区都有栽培，且 不同的地区叫法不同，如北方叫土豆、洋芋、山药蛋，江浙一带则叫 洋番薯、洋山芋。因为土豆的营养价值较高，被国外营养学家称为 “十全十美的食物”

土豆味美，且营养丰富，含有大量的淀粉和丰富的赖氨酸和色氨 酸，钾的含量也较高，这是一般蔬菜所不能比的。
每100克新鲜土豆含蛋白质2. 3克、脂肪0.1克、碳水化合物 16.6克、钙11毫克、磷64毫克、铁1. 2毫克、胡萝卜素0. 01毫克、 硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸16 毫克，此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。从营养学的角度来看， 1000克土豆的营养价值与35000克的苹果相当。因此，欧洲人把土豆 称为“地下苹果”

土豆味甘性平，具有和胃调中、益气健脾、缓急止痛等功效，可以治疗消化不良、食欲不振、慢性胃痛、关节疼痛，以及习惯性便秘、 筋骨损伤、腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、皮肤湿疹等病症。

减肥瘦身：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有 0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去 多余脂肪会很有效。
降压降脂：土豆富含钾，可以有效地预防高血压，能减少老年人 中风的危险。另外，土豆中的维生素C除对大脑细胞有营养作用外， 还能降低血液中的胆固醇含量，使血管富有弹性，从而可以防止动脉 硬化。
预防癌症：土豆中含有大量的优质纤维素，可以供给肠道微生物 大量营养，促进肠道微生物的生长发育，同时还可以促进肠道蠕动， 保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
延缓衰老：土S富有营养，是抗衰老的食物之一。土S含有人体 所需要的多种营养物质，在各类食品中，只有牛奶能与土豆媲美。它 含有丰富的维生素氏、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维 素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。 这些成分在人的抗老防病过程中有着重要的作用。