(2)仪器和试剂

A、乳稠计

B 、量筒 200-250ml 。

(3)步骤 ?

A、沿筒壁小心将乳样注入 250ml 量筒中至容积的 3/4 处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。

B、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30 刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。

C、待乳稠计静止 1-2min 后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。

　　读数对比如下：

 　　根据上述方法分别测量出5款牛奶样品的乳稠度，结果可以看出，伊利金典纯牛奶和蒙牛特仑苏的乳稠度计数相对较高，密度也相对较高，是由于两者的营养成份在5种牛奶中较高，而伊利金典纯牛奶的乳稠读数达23.2，比蒙牛特仑苏纯牛奶高出1.2，与之前两者感官对比时所观察的相吻合。

2，乳糖

乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部份，牛奶的营养成分中，乳糖含量占4.5%。在正常情况下，牛奶中丰富的乳糖进入人体后，经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液，葡萄糖供给人体能量，而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。

本次乳糖对比应用《蒽酮比色法》，蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。

实验方法步骤：

样品处理：准确吸取25ml新鲜牛奶于250ml容量瓶中，加50ml水，缓慢加入5ml乙酸锌及5ml 0.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置30min过滤，再将滤液稀释5倍。

　　直线回归方程的建立：取7支试管，分别加入1、2、3、4、5、6mg/ml标准乳糖溶液，另取1支试管加蒸馏水1.00ml作为空白管，向以上6支试管中分别加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混匀，沸水浴10min，取出，冷至室温，测各管的OD620nm，将数据做回归处理，得出直线回归方程。

　　样品测定：取试管2支，分别加入稀释样品液0.05ml，再于各管补加蒸馏水至1.00ml，按照回归方程的方法做。

　　实验结果：

1 标准曲线及回归方程：

Y=0.1925x×25

Y——乳糖含量;x——OD值；25——样品稀释倍数。

2 样品测定：

　　乳糖含量比例：伊利金典/蒙牛特仑苏=0.97

从比例结果可以看出，本次伊利金典与蒙牛特仑苏的乳糖比例少于1，也就是说，在本次250ml的样品测量中，蒙牛特仑苏纯牛奶的乳糖含量比伊利金典的要多。