4，蛋白质对比

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%，因此，牛奶中的蛋白质是牛奶的黄金，为人体各项机能提供良好的动力。

本次评测的两款灭菌奶，均以蛋白质含量高为卖点，普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9％以上，而本次评测的两款产品中，伊利金典的说明上标识蛋白质含量大于3.5g/100g，而蒙牛特仑苏则为3.3g/100g。两者在蛋白质含量上均超越市场上相应的奶品，也正是由于此，两款奶品在市场上定位和价格也相对稍高。

本次蛋白质含量对比评测中，我们运用可溶性蛋白质含量测定的方法：《考马斯亮蓝G-250法(刘延林等，1998)》来进行两种样品的对比，鉴于两款产品均声称其蛋白质含量高于其他纯牛奶，故本次蛋白质测定中，分别加入样品：伊利舒化奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶四种全脂灭菌奶作为对比参考。

标准曲线的制作：

以牛血清白蛋白(BSA)为标准蛋白质。称50mg考马斯亮蓝G-250溶于25mL 95%乙醇和50 mL 85%(w/v)的磷酸混合液中，用蒸馏水定容至500mL，快速滤纸过滤后储存于棕色瓶中备用。

　　称取100mg BSA，溶于蒸馏水中，定容至100mL，则其浓度为1000μg/mL。按表在6支具塞试管中分别加入BSA溶液和蒸馏水，配制成0～100μg/ml牛血清蛋白溶液各1ml，混匀后加入5mL考马斯亮蓝G-250溶液，盖塞、混匀，室温静置2min，用分光光度计在595nm处检测吸光度。以测得的吸光值为纵坐标，表中各管蛋白浓度为横坐标，做标准曲线。

　　吸取待测样品1～5ml，放入具塞试管中，加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，放置2分钟后用10mm光径比色杯在595nm下比色，记录其消光值，并通过标准曲线得到每毫升溶液中的蛋白质含量。