豆豉的营养与功效

【豆豉】

豆豉是选用黑大豆经蒸熟发酵加工而成。具体方法是取桑叶2 千克, 青蒿3. 5 千克, 加水煎汤, 过滤后取药汤与洗净黑大豆50 千克拌匀, 俟汤吸尽后, 置笼内蒸透, 取出略凉, 再置容器内, 上盖煎过的桑叶、青蒿渣, 闷至发酵生黄衣为度, 取出, 晒干即得。

营养成分

豆豉因其经过发酵, 所含有营养物质容易被消化吸收。每100 克豆豉中约含蛋白质19. 3 ～33 克, 脂肪6. 9 ～15 克, 糖类12. 4 ～33 克, 尼克酸2 ～3 毫克。据报道, 日本有人做过试验, 证明经常食用豆豉有十大好处: 助消化, 除疾病, 减慢老化, 增强脑力, 提高肝脏解毒功能, 防治高血压, 消除疲劳, 预防肿瘤, 减轻醉酒等。日本宫崎医科大学的科学家发现, 中国黑豆制成的豆豉中含有尿激酶, 能够溶解血栓, 可改善脑血流量, 还含有抗生素类物质和B 族维生素, 对防治老年性痴呆症有良好的效果。

食疗作用

豆豉性味苦寒, 无毒, 具有解表清热、透疹解毒的功效; 可用于外感风寒、心胸烦闷等病症。我国历代医书均有关于豆豉治疗疾病的记载, 其中以南朝梁代名医陶弘景的《名医别录》中的记载为最早: “豉, 食中常用。春夏天不好, 蒸炒以酒渍, 服之至佳。” 明代李时珍认为“ 黑豆性平, 作豉则温, 既蒸暑, 故能升能散, 得葱则发汗, 得盐则能吐, 得酒则治风, 得薤则治痢, 得蒜则止血, 炒熟则又能止汗”。