豆豉炒苦瓜

食材: 豆豉50 克, 苦瓜400 克, 红辣椒1 个, 白糖、麻油、精制植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。
制用法: 将苦瓜削去瓜蒂, 洗净, 切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块, 加入适量的精盐拌匀, 腌约10 分钟, 放入沸水锅中焯水, 捞出控净水。将豆豉用清水洗净, 控净水分。红辣椒去掉蒂和子, 切碎。炒锅中放油, 用中小火烧热, 放入辣椒、豆豉炒出香味, 加苦瓜煸炒几下, 放入白糖、素鲜汤, 待汤水将尽时加入味精, 淋入麻油并翻匀, 装入盘中即成。佐餐食, 量随意。
功效: 健脾开胃, 清暑消食。适用于暑热症、厌食症、慢性肝炎、脂肪肝、胃肠神经官能症等病症。

豉汁蒸排骨

食材: 豆豉50 克, 蒜头25 克, 大排骨200 克, 葱段、生姜片、精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、干淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
制用法: 将豆豉、蒜头、生姜片洗净后剁成蓉。炒锅上火烧热, 放少许植物油, 将上述食材及豆豉和蒜头放入, 煸出香味时即成豉汁。大排骨洗净, 切成0. 7 厘米厚、2 厘米宽、4 厘米长的块, 放在盆中, 加葱段、生姜片、豉汁和精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、干淀粉、鲜汤, 拌匀后排列在盆中, 加上植物油, 上笼蒸15 分钟, 出笼即成。佐餐食, 量随意。
功效: 健脾开胃, 滋补肝肾。适用于慢性胃炎、贫血、更年期综合征、慢性前列腺炎、单纯性消瘦等病症。