绿豆芽拌干丝

食材: 绿豆芽400 克, 豆腐干150 克, 麻油、酱油、精盐、味精各适量。
制用法: 将豆腐干切成细丝。绿豆芽择洗干净, 控干水分。锅上火, 放水煮沸, 放入豆腐干丝, 再煮沸, 捞出控去水分, 放入盘内。净绿豆芽放入煮干丝的锅内, 水沸后立即捞出, 控干水, 放在干丝上面, 加入酱油、精盐、味精、麻油, 拌匀即成。佐餐食, 量随意。
功效: 清热解毒, 醒脾解酒。适用于高脂血症、脂肪肝、吸收不良综合征、胃肠功能紊乱症等病症。

鸡汁豆干

食材: 小白干500 克, 老母鸡半只, 精盐、胡椒粉、葱段、生姜片、黄酒各适量。
制用法: 将老母鸡初加工后用清水洗净。锅内加清水, 下老母鸡, 上火烧沸, 撇去浮沫, 加葱段、生姜片、黄酒, 改用小火慢煮2 小时以上, 待老母鸡肉酥烂、鸡汤鲜浓时, 捞出鸡肉, 用纱布将鸡汤过滤, 除去杂质、血沫待用。小白干入热水锅焯水, 去掉部分豆腥味, 捞出控干水分。汤锅洗净, 倒入鸡汤, 放入小白干, 再加少许精盐, 上火卤制, 直至白干吸收鸡汤鲜味并有咸味后, 下胡椒粉, 捞出冷却, 即可食用或出锅热吃。佐餐食, 量随意。
功效: 健脾益气, 滋阴补虚。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、动脉硬化症、高血压病、高脂血症等病症。