【豇豆】

豇豆, 为豆科植物豇豆的种子。因荚果长得很长, 又名为“ 长豇豆”。俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、长豆角, 又称架豆、带豆、裙带豆等。在我国, 豇豆最早文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。豇豆最早是用做粮食, 食用其嫩荚的记载时间要比食用种子的时间晚得多, 见于明初的《救荒本草》、《本草纲目》。我国现在栽培的豇豆有两种。一种是地豇豆, 又名饭豇豆, 荚短皮薄且纤维多, 不适于做蔬菜用, 不用搭架栽培, 种子白色, 可用于煮粥; 另一种是架豆, 荚长, 即长豇豆, 紫色或淡绿色, 荚果长30 ～ 90 厘米, 肉质厚, 荚嫩脆香, 适于做蔬菜食用。

营养成分

豇豆每100 克鲜品中约含水分90. 7 克, 蛋白质2. 4 克, 脂肪0. 2 克, 糖类4. 7 克, 粗纤维1. 4 克, 钙53 毫克, 磷63 毫克, 铁1 毫克, 胡萝卜素0. 89 毫克, 维生素B1 0. 09 毫克, 维生素B2 0. 08 毫克, 尼克酸1 毫克, 维生素C 19 毫克。

食疗作用

豇豆性味甘平, 无毒, 具有健脾补肾、和胃益气的功效; 可用于脾胃虚弱之食少脘痞、吐逆泻痢、消渴、遗精、白带过多、小便频数、腮腺炎等病症。《本草纲目》载: 豆“理中益气, 补肾健胃, 和五脏, 调营卫, 生精髓, 止消渴, 逆泄小便数, 解鼠莽毒”。气滞便结者忌用。熟豇豆每克食物和每千焦耳热值提供的蛋白质, 大约是熟的稻米等谷物的两倍。豇豆在江南有多种食法, 如煮豇豆、酱豇豆、豇豆饭等, 能帮助消化, 增加食欲。