 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固 醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固 醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激 素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。 我们往往过多关注高胆固醇对人体可能造成的危害，而忽视胆固醇对人体的益处—— 什么是胆固醇 胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。通常身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能，在身体里，胆固醇与蛋白质结合，以脂蛋白的形式在身体内进行转运。 血液中胆固醇的浓度受多种因素的调节，高热量、高脂肪和高饱和脂肪酸饮食可以促进胆固醇的合成，使血浓度升高；而低热量饮食和饥饿则会减少胆固醇的合成，使其血液中胆固醇的浓重下降。另外，食物中的纤维素也可以减少胆固醇的吸收。 胆固醇升高的危害 胆固醇是人体正常组织细胞的主要成分，在正常的范围内发挥着正常和重要的生理作用。如果胆固醇过高，有可能造成动脉粥样硬化，动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死、脑卒中的主要危险因素。血管中的脂肪增多后，会沉积在血管壁上，形成动脉粥样斑块，然后斑块越来越大，从而阻塞血管管腔。这个斑块很容易破碎，血液滞留在上面还会慢慢形成血栓，血栓长大后阻塞管腔，血流也就完全中断了。如果发生在心脏的冠状动脉，就会造成急性心肌梗死，如果发生在脑血管就会造成中风。 胆固醇过高的时候，刚开始是没有症状的，所以称之为“沉默的健康杀手”。多数胆固醇高的患者，都是在医院里进行血液化验才发现自己胆固醇高的。因此，及时了解自己血液中胆固醇的情况，尽早预防动脉粥样硬化和心脏病的发生是很重要的。最好的方法就是定期去医院化验血脂。一般建议20岁以上健康成人，每5年化验一次血脂；45岁以上的健康人，应该每年化验血脂。如果已经有了心脏病，或有了高血压、糖尿病，这时候就应该更加关心自己的血脂水平和胆固醇水平。建议有心脏病的病人，应该半年复查一次血脂。 胆固醇过低也不好 专家们认为、胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。人体缺少胆固醇时，细胞膜组织会遭到破坏，白血球吞噬异变细胞的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体就会患癌症等疾病。资料显示，机体内胆固醇过低的人，患结肠癌的几率是胆固醇水平正常者的3倍，患其他癌症的概率也大大提高。 最近一些研究指出。若血中胆固醇值过低，则可能会增加出血性脑中风的机会。可能的原因是低胆固醇者的动脉血管壁较脆弱，使得脑实质内的小动脉较易发生破裂，引发脑出血。 基于对胆固醇的偏见，很多人想从膳食中将胆固醇清除干净，似乎不这样做就不能维持正常的血胆固醇浓度。其实，这样做既不现实，也对健康无益。 首先，在我们过多关注胆固醇过高对人体可能的危害时，不要忽视正常胆固醇水平对人体的益处，例如，胆固醇是人体细胞的重要成分。缺少胆固醇，同样会导致一系列健康问题。 其次，胆固醇仅有约30％来自膳食，而70％则是在体内合成的。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。 再次，由于胆固醇通常与其他营养素（如蛋白质、部分维生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，这对健康是不利的。 目前，很多国家规定的膳食胆固醇摄入标准为每日不高于300毫克。同时，饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的7％。富含胆固醇和饱和脂肪酸的食物主要有肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、动物内脏等。无论对健康人还是冠心病患者，均应少吃或不吃这些食物，但这并不意味着不能摄食动物性食品。相反，适量摄入瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等，对维持人体健康是必须的。 无胆固醇酥皮苹果饺的做法 材料馅： 做法酥皮：油面酥：面粉两杯，植物油二分之一杯，盐二分之一茶勺。 水面皮：面粉两杯，植物油三分之一杯，温水二分之一杯。 1 ）将油面酥所用面粉和植物油用搅拌器打匀 ( 图 1 ， 3) ，然后在案板上，用手掌向前推压，把面和油充分搓匀，揉成团，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。 2 ）将水面皮所用面粉和植物油用搅拌器打匀（图 2 ， 3 ），然后将水打入，揉成团后，用湿毛巾盖好，醒三十分钟。 3 ）将水面皮和油面酥各分为十二份。 4 ）将水面皮擀成约 5x3 寸的长方形，然后将油面酥摊匀，折三折（图 4-5 ）。 5 ）将面皮转 90 度，擀成约 5x3 寸的长方形，重复两次（图 6-7 ，图 8-9 ）。 6 ）将面皮擀成约 4x4 寸的方形。 7 ） 在面皮中间放两饭勺苹果馅（图 10 ）。 8 ）将面皮对折成三角形，卷边封口，在表面划两刀（图 11 ） 9 ）将苹果饺分放与两个烤盘，在表面刷一层剩余的苹果汁。 10 ）烤箱预热至华氏 400 度，苹果饺入烤箱 15 分钟后将上下烤盘对调，再烤 15 分钟。 |