【蚕豆】

蚕豆, 豆科植物蚕豆的籽实。本品豆荚状如老蚕, 又成熟于养蚕时节, 故名。还有佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、仙豆、寒豆、罗汉豆、夏豆等名。蚕豆为一、二年生草本。羽状复叶, 花白色或淡紫色。荚果大而肥厚, 表面有白色短茸毛, 每荚内有豆2 ～3 粒。嫩豆浅绿色, 肉质软糯鲜美。蚕豆最早起源于非洲地中海沿岸, 黑海南部。埃及人、希腊人和罗马人均种植蚕豆。相传是张骞通西域时从大宛引入我国的, 在我国已有2000 多年的栽培历史。

营养成分

成熟的蚕豆远比非成熟的蚕豆营养成分高, 但是嫩蚕豆的维生素A、维生素C 的含量比成熟蚕豆高。成熟的蚕豆是热量、蛋白质、碳水化合物、纤维素、磷、铁、钾和复合维生素B 的来源, 但钙与磷的比值低, 所以钙不能很好地被利用, 需同时摄入一些含高钙低磷的食物, 如乳制品、绿叶菜等。蚕豆每100 克鲜品中约含水分64 ～78 克, 蛋白质9 ～13 克, 脂肪0. 7 克, 糖类11. 2 ～15. 4 克, 粗纤维0. 3 克, 钙15 毫克, 磷217 毫克, 铁1. 7 毫克, 胡萝卜素0. 15 毫克, 维生素C 12 毫克。此外还含有磷脂、胆碱及其多种微量元素等。蚕豆中含有的巢菜碱甙是引起蚕豆黄病的重要原因, 过敏体质者应注意。

食疗作用

蚕豆性味甘平而微辛, 具有益气健脾、利湿消肿的功效; 可用于中气不足所致的倦怠、食少、便溏及水肿尿少等症。《本草从新》记载蚕豆“补中益气, 涩精, 实肠”。老蚕豆多食易腹胀, 需煮烂食用。少数人食入过量蚕豆后, 可发生急性溶血性贫血(蚕豆病) , 有过敏体质者, 忌食。食蚕豆需先煎, 去水后煮, 炒食, 或经过多次浸泡后再煮食, 可避免发病。蚕豆病, 是一种急性溶血性贫血, 多见于大量食进新鲜蚕豆或接触蚕豆粉以后, 儿童多于成人。临床表现多呈急性发作、突然发热、畏寒、软弱乏力、头昏、头痛、全身酸痛( 特别是腰痛) 、恶心、厌食等, 数小时内出现黄疸、贫血、尿色深黄或至酱色( 血红蛋白尿) 。轻者, 停食蚕豆后, 数日内可自行好转, 也可用鼠曲草、车前草、凤尾草、茵陈, 煎汤治疗。重者, 以肾上腺皮质激素和输血治疗。发芽的蚕豆称为发芽豆, 是将干蚕豆在水中浸泡数天, 经常换水, 使蚕豆发芽而成。在发芽过程中, 维生素含量增加, 且容易煮酥软, 味道也更鲜美。